Beschreibung
Die Erdbeer-Flocken-Torte ist ein absoluter Klassiker der deutschen Konditoreikunst und vereint knusprigen Brandteig, cremige Mascarpone-Füllung und saftige Erdbeeren zu einem unwiderstehlichen Dessert. Diese Torte ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugt auch durch ihr harmonisches Spiel aus süß, fruchtig und cremig. Ideal für sommerliche Kaffeetafeln, Geburtstage oder einfach als süße Verführung für Erdbeer-Liebhaber!
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter oder Margarine | 90 g |
| Salz | 1 Prise |
| Milch | 225 ml |
| Mehl | 375 g |
| Eier (Gr. M) | 7 Stück |
| Gelatine | 5 Blatt |
| Bio-Limette | 1 Stück (Schale + Saft) |
| Erdbeeren | 400 g |
| Erdbeerlikör | 150 ml |
| Mascarpone | 500 g |
| Zucker | 50 g |
| Schlagsahne | 400 g |
| Puderzucker | 1 TL |
Zubereitung
1. Brandteigböden zubereiten
- Fett, Salz, Milch und 225 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Sobald das Fett geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und sich eine weiße Schicht am Topfboden abzeichnet.
- Den Teig in eine Schüssel geben und 1 Ei sofort unterrühren. Nach und nach die restlichen 6 Eier unterkneten, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
- Ein Drittel des Teigs in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf 3 Stücke Backpapier je einen Kreis (23 cm Ø) aufzeichnen, das Papier wenden und den Teig spiralförmig aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten backen, bis die Böden goldbraun sind. Auskühlen lassen.
2. Erdbeer-Mascarpone-Creme vorbereiten
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limette heiß waschen, Schale fein abraspeln und Saft auspressen.
- 1/4 der Erdbeeren mit 100 ml Erdbeerlikör, Limettenschale und -saft fein pürieren. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.
- Mascarpone mit Zucker und 3/4 des Erdbeerpürees glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine mit dem restlichen Püree erwärmen, bis sie geschmolzen ist, und unter die Mascarpone-Masse rühren.
- Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die Masse für ca. 30 Minuten kaltstellen, bis sie leicht geliert.
3. Torte zusammenbauen
- Einen Brandteigboden auf eine Tortenplatte legen und die Hälfte der Creme darauf verstreichen. Mit Erdbeerwürfeln bestreuen.
- Den zweiten Boden daraufsetzen und leicht andrücken. Restliche Creme daraufgeben und glatt streichen.
- Restliche Erdbeerwürfel verteilen und die Torte für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
- Vor dem Servieren den dritten Boden zerbröseln und als „Flocken“ auf der Torte verteilen. Mit Puderzucker bestäuben.
