Eierkekse mit sonnengetrockneten Tomaten sind eine schmackhafte und überraschende Snack-Option für jede Gelegenheit. Sie sind herzhaft, einfach zuzubereiten und ideal als Fingerfood für Partys oder als Begleitung zu einem Glas Wein. Die Kombination aus dem feinen Geschmack der Eier und der süßlichen Note der Tomaten sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Butter (weich)
- 2 große Eier
- 100 g sonnengetrocknete Tomaten (in Öl, gut abgetropft)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung sollte krümelig sein.
- Eier und Gewürze hinzufügen: Die Eier, den Oregano und den geriebenen Parmesan in die Schüssel geben und alles gut verkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Sonnengetrocknete Tomaten einarbeiten: Die sonnengetrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben.
- Kekse formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen oder einem Glas Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Servieren: Die Eierkekse warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Sie sind perfekt als Snack für zwischendurch oder als Appetizer bei einer Party.
