Beschreibung
Dieser cremige Cheesecake mit selbstgemachtem Lemon Curd ist ein absoluter Traum für alle Zitronenliebhaber! Die Kombination aus buttrigem Keksboden, saftiger Frischkäsefüllung und der fruchtig-säuerlichen Lemon Curd Schicht macht diesen Kuchen zum perfekten Dessert für warme Tage, Kaffeetafeln oder besondere Anlässe. Das Rezept ist einfach, gelingsicher und garantiert ein Geschmackserlebnis, das deine Gäste begeistern wird. Der Lemon Curd verleiht dem Cheesecake eine frische, zitronige Note und sorgt für einen unwiderstehlichen Kontrast zur cremigen Frischkäsebasis. Ideal für alle, die es süß-sauer und erfrischend mögen!
Zutaten
| Für den Boden | Für die Füllung | Für das Lemon Curd | Für die Dekoration |
|---|---|---|---|
| 180 g Vollkornbutterkekse | 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) | 3 Eier (M) | 180 g Lemon Curd (fertig oder selbstgemacht) |
| 100 g Butter | 200 g Sauerrahm | 3 Eigelb (M) | 150 g Sahne |
| 1 Prise Zimt | 200 g Zucker | 150 g Zucker | ½ Pck. Vanillezucker |
| 4 Eier (M) | 6 EL Zitronensaft | ½ Pck. Sahnesteif | |
| 100 g Sahne | 110 g Butter | 3 Zitronenscheiben | |
| Abrieb und Saft von 2 Zitronen | 2–3 EL Zitronenabrieb |
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
- Butterkekse im Mixer zu feinen Krümeln verarbeiten.
- Butter schmelzen und mit den Keksbröseln und Zimt vermischen.
- Die Masse in eine gefettete Springform (26 cm) geben, festdrücken und einen 2 cm hohen Rand formen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) für 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Frischkäsefüllung zubereiten
- Frischkäse, Sauerrahm, Zucker, Eier, Sahne, Zitronenabrieb und -saft in einer Schüssel glatt rühren.
- Die Masse auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen.
- Im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) für 45 Minuten backen.
- Den Cheesecake im Ofen auskühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
3. Lemon Curd herstellen
- Eier, Eigelb, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel über einem Wasserbad unter Rühren eindicken lassen.
- Butter würfeln und unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Das Lemon Curd in ein Schraubglas füllen und abkühlen lassen.
4. Dekoration und Fertigstellung
- Den abgekühlten Cheesecake aus der Form lösen und mit Lemon Curd bestreichen.
- Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und als Tupfer auf den Rand spritzen.
- Mit Zitronenscheiben und Zitronenabrieb garnieren.
