Beschreibung
Die Brombeer-Pistazien-Käsekuchen-Riegel sind eine innovative und köstliche Variante des klassischen Käsekuchens – perfekt für alle, die es fruchtig, cremig und knusprig lieben. Diese Riegel vereinen die säuerliche Frische der Brombeeren mit der edlen Nussigkeit der Pistazien und einer samtigen Käsekuchenfüllung. Ideal als Dessert, für Kaffeetafeln oder als süße Überraschung für unterwegs!
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Mehl (Type 405)
- 50 g gemahlene Pistazien
- 1 TL Backpulver
- 80 g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g Zucker
Für die Käsekuchenfüllung:
- 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Sahne
- 1 EL Mehl
Für das Brombeer-Topping:
- 200 g frische oder tiefgekühlte Brombeeren
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke (zum Andicken)
- 2 EL gehackte Pistazien (zum Bestreuen)
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
- Zutaten vermengen: Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver, Zucker und kalte Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Backen: Den Teig in eine gefettete, rechteckige Backform (ca. 20 x 20 cm) drücken und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 15–20 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Käsekuchenfüllung zubereiten
- Frischkäse cremig rühren: Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronensaft, Sahne und Mehl in einer Schüssel glatt verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Auf den Boden geben: Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen.
3. Brombeer-Topping vorbereiten
- Brombeeren zubereiten: Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen, unterrühren und kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Topping auftragen: Die Brombeermasse vorsichtig über die Käsekuchenfüllung verteilen und mit einem Löffel leicht verwirbeln, um eine marmorierte Optik zu erzielen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
4. Backen und abkühlen lassen
- Im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 35–40 Minuten backen, bis die Käsekuchenmasse leicht goldbraun ist und nur noch in der Mitte leicht wackelt.
- Vollständig in der Form auskühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. In Riegel schneiden und servieren
- Mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden und nach Belieben mit zusätzlichen Brombeeren und Pistazien garnieren.
