Brombeer-Cheesecake

Beschreibung

Der Brombeer-Cheesecake ist nicht nur ein Dessert – er ist eine Hommage an den Herbst, eine Symbiose aus cremiger Fülle und der wilden Süße reifer Brombeeren. Dieser Kuchen vereint die zarte Säure der Beeren mit der samtigen Textur eines klassischen Cheesecakes auf einem knusprigen Boden. Perfekt für Familienfeste, gemütliche Kaffeerunden oder als Highlight auf jedem Buffet. Was diesen Cheesecake besonders macht, ist die harmonische Balance zwischen der intensiven Fruchtnote der Brombeeren und der milden Süße der Frischkäsecreme. Ein Rezept, das nicht nur Gaumen, sondern auch Herzen erobert – und dabei so einfach gelingt, dass selbst Backanfänger strahlen werden.

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Butterkekse (oder Graham Crackers)
• 100 g Butter (zimmertemperiert)
• 1 EL Zucker (optional, für extra Süße)
• 1 Prise Salz

Für die Frischkäsecreme:

• 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, z. B. Philadelphia)
• 200 g Zucker
• 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
• 200 g Schmand oder saure Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote)
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 Prise Salz
• 20 g Speisestärke (für mehr Stabilität)

Für die Brombeer-Schicht:

• 300 g frische Brombeeren (oder TK-Brombeeren, abgetropft)
• 100 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke (in 1 EL Wasser aufgelöst)
• 1 Prise Zimt (optional, für eine warme Note)

Für die Dekoration:

• 150 g frische Brombeeren
• 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
• Frische Minzblätter (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) vorheizen.
• Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
• Brombeeren waschen, abtropfen lassen und für die Füllung und Dekoration vorbereiten.

2. Der Boden

1. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln.
2. Butter schmelzen und mit den Krümeln, Zucker und Salz vermengen, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht.
3. Die Masse gleichmäßig in die Springform drücken und einen kleinen Rand hochziehen. Mit einem Löffel oder Glas andrücken, damit der Boden fest wird.
4. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Die Brombeer-Schicht

1. Brombeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich werden.
2. Die Masse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen (optional, für eine glattere Konsistenz).
3. Das Brombeerpüree zurück in den Topf geben, die aufgelöste Stärke einrühren und 2–3 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
4. Die Masse auf den abgekühlten Boden streichen und glatt verteilen. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie leicht anzieht.

4. Die Frischkäsecreme

1. Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2. Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzukommt.
3. Schmand und Speisestärke unterheben, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
4. Die Creme vorsichtig über die Brombeerschicht gießen und glatt streichen.

5. Backen und Abkühlen

1. Den Cheesecake im Ofen 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
2. Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 1 Stunde im Ofen lassen, um Risse zu vermeiden.
3. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

6. Dekoration und Servieren

1. Vor dem Servieren mit frischen Brombeeren und Puderzucker garnieren.
2. Optional mit Minzblättern verzieren für einen frischen Akzent.
3. Mit einem heißen Messer in Stücke schneiden, um saubere Schnitte zu erzielen.