Brioches mit Gebäckcreme und Mandeln

Beschreibung

Diese köstlichen Brioches mit Gebäckcreme und Mandeln sind ein wahrer Genuss für jeden Anlass. Die Kombination aus weichem Brioche-Teig, süßer Gebäckcreme und knusprigen Mandeln macht dieses Rezept zu einem Favoriten für Frühstück, Kaffee oder einfach als süße Nascherei zwischendurch. Perfekt für besondere Momente oder um Familie und Freunde zu verwöhnen.

Vorbereitungszeit und Kochzeit

• Vorbereitungszeit: 2 Stunden (inkl. Gehzeit des Teigs)
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten

Zutaten

Für den Brioche-Teig:

• 500 g Mehl (Type 405)
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 250 g weiche Butter
• 100 ml Milch

Für die Gebäckcreme:

• 250 ml Milch
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 30 g Mehl
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Mandel-Dekoration:

• 100 g Mandelblättchen
• 2 EL Zucker
• 1 Eiweiß

Zubereitung

Schritt 1: Brioche-Teig vorbereiten

1. Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2. Eier und Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Weiche Butter nach und nach unterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 2: Gebäckcreme zubereiten

1. Milch in einem Topf erwärmen, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann Mehl unterrühren.
3. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.
4. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-5 Minuten kochen, bis die Creme dick wird.
5. Vanilleextrakt unterrühren und die Creme abkühlen lassen.

Schritt 3: Brioches formen und füllen

1. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in kleine Portionen teilen.
2. Jede Teigportion flach drücken, einen Klecks Gebäckcreme in die Mitte geben und den Teig um die Creme herum schließen.
3. Die gefüllten Teigstücke zu kleinen Brioches formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
4. Die Brioches nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 4: Mandel-Dekoration vorbereiten

1. Mandelblättchen und Zucker in einer Schüssel vermischen.
2. Eiweiß leicht verquirlen und die Brioches damit bestreichen.
3. Die Mandelmischung auf die Brioches streuen und leicht andrücken.

Schritt 5: Backen

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Brioches 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
3. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps für die Perfektion des Rezepts

• Teigruhe: Achten Sie darauf, dass der Teig genug Zeit zum Gehen hat, damit die Brioches schön locker werden.
• Gebäckcreme: Die Creme sollte vollständig abgekühlt sein, bevor Sie sie verwenden, um ein Auslaufen zu vermeiden.
• Mandeln: Die Mandelblättchen können Sie auch leicht in einer Pfanne rösten, um den Geschmack zu intensivieren.
• Variationen: Probieren Sie verschiedene Füllungen wie Schokolade oder Marmelade für Abwechslung.