Beschreibung
Diese fluffige, buttrige Brioche vereint die Süße von weißer Schokolade mit dem fruchtigen Aroma eines selbstgemachten Aprikosenragouts. Ein absolutes Highlight für Frühstück, Brunch oder als süße Nachspeise! Der Teig ist locker, saftig und schmilzt förmlich auf der Zunge, während das Ragout für eine frische, leicht säuerliche Note sorgt. Ideal für alle, die französische Patisserie lieben und gerne mit Aromen experimentieren.
Zutaten
Für die Brioche
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 80 g weiche Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 250 ml lauwarme Milch
- 170 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g weiße Schokolade (in Stücke gehackt)
Für das Aprikosenragout
- 500 g frische oder tiefgekühlte Aprikosen
- 50 g Kristallzucker
- 1 Zimtstange
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Aprikosenmarmelade (zum Binden)
Zubereitung
1. Brioche-Teig vorbereiten
- Mehl, Hefe, Butter, 1 Ei, lauwarme Milch, 70 g Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, weiße Schokolade unterheben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
2. Aprikosenragout zubereiten
- Aprikosen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Zucker, Zimtstange, Zitronensaft und Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
- Aprikosenmarmelade unterrühren und das Ragout 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Brioche backen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brioche-Kugeln mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Servieren
Brioche halbieren, mit Aprikosenragout füllen und mit Staubzucker bestäuben. Warm oder kalt genießen!
