Beschreibung
Der Schwarzwälder Käsekuchen vereint zwei Klassiker der deutschen Backkunst: die fruchtig-süße Schwarzwälder Kirschtorte und den cremigen Käsekuchen. Das Ergebnis? Ein unwiderstehlicher Kuchen mit knusprigem Schokoboden, saftigen Kirschen und einer zarten Quark-Schicht, überzogen von einer glänzenden Schokoglasur. Perfekt für Festtage, Kaffeetafeln oder einfach als süße Verführung für zwischendurch!
Zutaten
| Für den Schokoboden | Für die Kirschfüllung | Für die Käsekuchenmasse | Für die Schokoglasur |
|---|---|---|---|
| 175 g Weizenmehl (Type 405) | 1 Glas Sauerkirschen (350 g) | 1000 g Magerquark | 200 g Zartbitterkuvertüre |
| 90 g Puderzucker | 2 EL Speisestärke | 125 g Zucker | 100 g Sahne |
| 20 g Backkakao | 1 EL Zucker | 70 g Speisestärke | 20 g Kokosfett |
| 1 Prise Salz | 1 Prise Zimt | 3 Eier (Gr. M) | |
| 100 g Butter | 1 Pck. Vanillepuddingpulver | ||
| 1 Ei (Gr. M) | 1 TL Vanilleextrakt | ||
| 500 g Schmand |
Zubereitung
1. Schokoboden vorbereiten
- Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Mehl, Puderzucker, Backkakao und Salz in eine Schüssel sieben. Butter und Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die Form legen, Rand hochziehen und mit einer Gabel einstechen.
- Blindbacken: Teig mit Backpapier und Trockenerbsen belegen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 15 Minuten backen. Herausnehmen, Erbsen entfernen.
2. Kirschfüllung zubereiten
- Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen.
- 2/3 des Kirschsafts aufkochen. Restlichen Saft mit Stärke, Zucker und Zimt glatt rühren, in den kochenden Saft geben und kurz aufkochen lassen.
- Kirschen unterheben, abkühlen lassen.
3. Käsekuchenmasse herstellen
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Quark, Zucker, Stärke, Eier, Vanillepuddingpulver und -extrakt glatt rühren.
- 1/3 der Käsekuchenmasse auf den vorgebackenen Boden geben, Kirschfüllung darauf verteilen, restliche Masse darüber streichen.
4. Backen & Glasur
- Käsekuchen 50 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. 2 Stunden abkühlen lassen.
- Schokoglasur: Kuvertüre hacken, Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und schmelzen lassen. Kokosfett unterrühren.
- Glasur leicht abkühlen lassen, dann über den Kuchen streichen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.
