⏳ Zubereitungszeit & Backzeit
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Backzeit: 25–30 Minuten
- Gesamtzeit: ~50 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Portionen: 12 Muffins
🍎 Warum dieses Rezept ein Muss ist
Apfel-Nuss-Muffins vereinen natürliche Süße, knackige Textur und herbstliche Gewürze in einem kleinen, handlichen Format. Sie sind:
✅ Schnell gemacht – perfekt für spontanes Backen
✅ Gesünder als klassische Muffins – dank Äpfeln und Nüssen
✅ Vielseitig – als Frühstück, Dessert oder Snack für unterwegs
✅ Lange haltbar – bleiben bis zu 3 Tage saftig
✅ Anpassbar – vegan, zuckerreduziert oder glutenfrei möglich
Ob für Kindergeburtstage, Büro-Partys oder gemütliche Familiennachmittage – diese Muffins sind immer ein Hit! Und das Beste: Sie duften beim Backen so himmlisch, dass jeder sofort Appetit bekommt.
🛒 Zutaten (für 12 Muffins)
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Mehl (Type 405 oder Dinkel) | 250 g | Für glutenfreie Variante: glutenfreies Mehl verwenden |
| Backpulver | 2 TL | Für lockere Muffins unverzichtbar |
| Natron | 1 TL | Reagiert mit dem Apfelmus für Fluffigkeit |
| Zimt | 1 TL | Frisch gemahlen schmeckt am besten |
| Salz | 1 Prise | Betont die Süße der Äpfel |
| Eier (Größe M) | 2 Stück | Zimmertemperatur für bessere Bindung |
| Zucker (braun oder weiß) | 150 g | Alternativ: Kokosblütenzucker oder Erythrit |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | Oder 1 TL Vanilleextrakt |
| Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl) | 80 ml | Macht die Muffins saftig |
| Apfelmus (ungesüßt) | 100 g | Ersetzt Butter und reduziert Fett |
| Milch (oder Pflanzenmilch) | 120 ml | Für vegane Variante: Mandel- oder Hafermilch |
| Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop) | 2 mittelgroße | Geschält und in kleine Würfel geschnitten |
| Walnüsse oder Haselnüsse | 80 g | Grob gehackt für extra Crunch |
| Optional: Rosinen | 50 g | In Rum oder Apfelsaft eingeweicht |
💡 Tipp: Verwende verschiedene Apfelsorten für einen komplexeren Geschmack – z. B. eine Mischung aus Boskop (säuerlich) und Elstar (süß).
👩🍳 Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Vorbereitung
- Ofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft).
- Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
- Äpfel schälen, entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden.
- Nüsse grob hacken (nicht zu fein, sonst verlieren sie ihren Biss).
2. Teig anrühren
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel sieben.
- Flüssige Zutaten verrühren: Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl, Apfelmus und Milch in einer zweiten Schüssel glatt schlagen.
- Trockenes und Flüssiges kombinieren: Die Mehlmischung nach und nach unter die flüssigen Zutaten heben – nur kurz rühren, bis alles gerade kombiniert ist. Nicht zu lange mixen, sonst werden die Muffins fest!
- Äpfel und Nüsse unterheben – dabei 1 EL Mehl über die Apfelwürfel streuen, damit sie nicht absinken.
3. Füllen & backen
- Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ voll).
- Optional: Mit gehackten Nüssen oder Zucker bestreuen für eine knusprige Kruste.
- Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Stäbchentest (mit Zahnstocher) sauber bleibt.
4. Abkühlen lassen
- 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen.
