Zutaten:
- 4 Schweinemedaillons (ca. 150 g pro Stück)
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- 1 TL Senf
- Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zur Garnitur
Zubereitung:
Die Pfefferkörner grob mörsern oder in einem Mörser leicht zerstoßen. Die Schweinemedaillons großzügig mit dem gemörserten Pfeffer bestreuen und leicht andrücken. Die Medaillons beidseitig würzen und beiseite legen.
In einer Pfanne die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schweinemedaillons in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie eine goldene Kruste haben. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
Den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er sich um etwa die Hälfte reduziert hat.
Die Gemüsebrühe, Sahne und Senf in die Pfanne geben und gut verrühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Die Schweinemedaillons wieder in die Pfanne legen und für weitere 5-7 Minuten in der Sauce garen, je nach gewünschter Garstufe des Fleisches.
Mit Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.
Die Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce heiß servieren, idealerweise mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Reis oder frischem Gemüse.
Neue und interessante Information:
Für eine raffinierte Note können Sie Ihrer Pfefferrahmsauce eine Prise grünen oder rosa Pfeffer hinzufügen. Diese Pfeffersorten verleihen dem Gericht eine einzigartige, leicht scharfe Note und sind eine moderne Variation des klassischen Rezepts. Darüber hinaus können Sie die Schweinemedaillons vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen bestreuen, um eine knusprige Textur und ein zusätzliches Aroma zu erzielen. Dies verleiht dem Gericht eine interessante, nussige Nuance und macht es zu einem echten Gaumenschmaus.
