Zutaten für
Für den Teig:
- 140 g Butter
- 70 g Zucker
- 1 Ei(er)
- 250 g Mehl
- 1 Prise(n) Salz
- Fett für die Form
Für die Füllung:
- 180 g Zucker
- 1 Becher Sahne (200 ml)
- ½ Becher Wasser (den leeren Sahnebecher zum Messen verwenden)
- 1 EL Mehl
- 7 Ei(er)
- 500 g Magerquark
- 250 g Sahnequark
- 1 großer Apfel
- 1 große Birne(n)
Außerdem: (für den Pharisäer)
- 2 Zuckerwürfel
- n. B. Espresso oder starker Kaffee
- 2 EL Rum (54 %)
- 1 EL Sahne
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Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten zügig zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in eine Klarsichtfolie oder in Alufolie wickeln und im Kühlschrank lagern.
Für die Füllung zunächst die Eier trennen. Den Zucker und die Eigelbe solange mit einem Handmixer oder einem Schneebesen schaumig verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt nach und nach beide Quarksorten, die Sahne und das Wasser zugeben und gut miteinander vermengen.
Nun den Teig in eine gefettete Springform (26 oder 28 cm) drücken, dabei den kompletten Rand mit Teig hochziehen. Anschließend den Apfel und die Birne in dünne, feine Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig auf den Teig legen, bis dieser kaum noch zu sehen ist. Der Rand kann nach Bedarf auch mit den Früchten bedeckt werden, wenn nötig oder wenn man will, kann man natürlich mehr Äpfel und Birnen verwenden.
Jetzt das Eiweiß steif schlagen, den Esslöffel Mehl drüber sieben und vorsichtig unter die Quarkmasse unterheben. Nun die Füllung in die Springform gießen. Falls noch Obstscheiben übrig geblieben sind, diese auf der Oberfläche des Käsekuchens verteilen.
Nun den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 75 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten den Kuchen vorsichtig mit Alufolie abdecken und diese zwischendurch ablösen und wieder auf den Kuchen legen, da sonst die Gefahr besteht, dass diese festbackt. Den Käsekuchen vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
Für den Pharisäer die 2 Würfel Zucker in ein hohes Glas oder noch besser in ein Pharisäergedeck geben. Die 2 – 3 Esslöffel Rum auf den Zucker gießen, sodass dieser sich vollständig mit dem Rum vollsaugen kann.
Anschließend den Kaffee kochen und über den Rumzucker gießen. Die Sahne steif schlagen und auf die Oberfläche des Pharisäers gießen. Nun noch einen Strohhalm hinein und fertig ist der Pharisäer.
