Zutaten für
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 65 g Zucker
- 65 g Butter
- 1 Ei(er)
- ½ TL Backpulver
- 1 Tüte/n Vanillezucker
Für den Belag:
- 750 g Rhabarber
- 150 g Zucker
- 2 Pkt. Vanillepuddingpulver
- 3 Eiweiß
- 150 g Puderzucker
Zubereitung
Den Rhabarber schälen und in Stücke scheiden, mit 150 g Zucker einzuckern und stehen lassen, bis er Saft zieht.
In der Zwischenzeit aus Mehl, 65 g Zucker, 1 Ei, Butter, Backpulver und Vanillezucker einen Mürbteig herstellen. Mürbteig in eine Springform drücken und einen Rand hochziehen.
1/2 Liter Rhabarbersaft (wenn der Saft nicht reicht, mit Wasser auffüllen) mit Vanillepuddingpulver aufkochen, unter den Rhabarber mischen und alles auf den Mürbteig geben. Bei 200 °C 45 Minuten backen.
3 Eiweiß und Puderzucker zu einem steifen Schnee schlagen und die letzten 10 Minuten mitbacken.
