Zutaten für
- 450 g Roggenschrot, mittel
- 20 g Salz
- 1 EL Rübenkraut
- 250 g Flocken, oder Saaten nach Wunsch
- 450 g Wasser
Sauerteig :
- 50 g Anstellgut
- 300 g Roggenmehl
- 300 g Wasser
Zubereitung
In einer Schüssel das Anstellgut, Wasser und Roggenmehl verrühren, 12 – 18 Stunden bei normaler Küchentemperatur stehen lassen und dann mit den restlichen Teigzutaten gründlich verkneten.
Beispiel: 3 x 10 Minuten in der Bosch mit jeweils 20 Minuten Pause dazwischen, den Teig dann 1 Stunde ruhen lassen, dann noch einmal durchkneten.
In eine gefettete Kastenform geben (der Teig ist sehr weich und nicht formbar).
Backofen auf 250° aufheizen.
Die Form auf der untersten Schiene einschieben, kräftig schwaden
15 Minuten auf 250° O/U-Hitze
45 Minuten auf 200°
15 Minuten auf 175° backen
