Zutaten für
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl
- ½ Würfel Hefe
- 5 g Salz
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker und einige Tropfen Bittermandelaroma
- 50 g Butter, weiche
- 100 ml Milch, lauwarme
- 100 g Joghurt
- 2 EL Apfelmus
- 1 Eigelb
- 100 g Rosinen
Für die Füllung:
- 200 g Frischkäse
- 50 g Schokolade oder Nougat(aufstrich)
- Zucker zum Bestreuen
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Zubereitung
Ich persönlich erstelle nie einen Vorteig, da es bei mir ohne wunderbar gelingt und ich ihn daher nicht benötige. Wer aber einen machen will, kann dies gerne tun.
Milch mit Joghurt, Salz und Hefe vermischen und kurz beiseite stellen.
Mehl und weiche, aber nicht zu flüssige, Butter kurz verkneten und das Bittermandelaroma hinzu geben. Hefemilch sowie Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Apfelmus hinzugeben und mindestens 10 Minuten gut durchkneten, entweder mit der Maschine oder mit den Händen, Hauptsache es wird schön lange geknetet bis ein glatter Teig entsteht. Am Ende die Rosinen hinzu geben und nochmals kurz durchkneten. Den Teig abgedeckt mindestens 1-2 Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Natürlich kann man das alles auch im BBA zubereiten lassen, das dauert dann ca. 1,5 Stunden insgesamt.
Nach dem Ruhen bzw. Gehen lassen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen und gut kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, ca. 1 cm dick sollte er sein.
Frischkäse mit Schokolade (entweder raspelt man sie oder man schmilzt sie, natürlich kann auch Nougataufstrich genommen werden) vermischen und auf den ausgerollten Teig streichen.
Den Teig nun von der einen Hälfte her zusammen klappen und nochmal ausrollen.
Nun den Teig in 3 Lange Streifen schneiden und jeden kurz so bearbeiten das jeweils aus 1 Streifen eine schöne Rolle entsteht.
Diese dann zu einem Zopf flechten und entweder so auf das Backblech geben oder in eine gut gefettete Form geben.
Nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis der Zopf deutlich sein Volumen vergrößert hat.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 30 Minuten backen.
(Jeder Ofen heizt anders, daher kann es sein das es etwas länger dauern kann.)
Für eine schöne Kruste gab ich Zucker auf den Teig bevor ich ihn zum Backen in den Ofen gab.
Locker und schön feinporig. Etwas anderes durch Joghurt und Apfelmus und weniger Butter.
