Warum dieses Rezept?
Zitronen-Himbeer-Kekse sind eine köstliche Mischung aus fruchtigen Himbeeren und erfrischender Zitrone. Diese Kekse sind nicht nur lecker, sie sind auch glutenfrei und sehr einfach zuzubereiten. Sie sind perfekt für eine Kaffeepause, ein Picknick oder einfach als süßer Snack für zwischendurch. Jeder Biss ist ein Genuss, der die Geschmacksknospen erfreut!
Wie man Zitronen-Himbeer-Kekse macht
Zutaten:
- 2 Tassen glutenfreies Mehl (ich verwende ein 1:1-glutenfreies Mehl mit Xanthan-Gummi)
- 1,5 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter (oder vegane Backstange, Zimmertemperatur)
- 1 1/4 Tassen Kristallzucker
- 2 gehäufte Esslöffel Maisstärke, gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser
- 3 Esslöffel Milch
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 1 mittleren Zitrone)
- 1 Esslöffel Zitronenschale (von etwa 2 mittleren Zitronen)
- 1/2 Tasse tiefgefrorene Himbeeren, gehackt
- 3 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Teelöffel Zitronenschale (von etwa 1 mittleren Zitrone)
- 1 Tasse Puderzucker
- 1-2 gefrorene Himbeeren
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Wasser
Zubereitung:
Die Kekse herstellen:
- Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- In einer Schüssel das glutenfreie Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
- In einer anderen großen Schüssel die Butter und den Kristallzucker cremig rühren.
- Die Mischung aus Maisstärke und Wasser hinzufügen und gut verrühren.
- Milch, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren.
- Die trockenen Zutaten nach und nach hinzufügen und gut vermischen.
- Schließlich die gehackten Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen.
Die Glasur (wenn gewünscht):
- In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Zitronenschale und Wasser vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht.
- Die Kekse nach dem Abkühlen mit der Glasur bestreichen und mit gefrorenen Himbeeren dekorieren.
Wie man Zitronen-Himbeer-Kekse serviert
Diese Kekse können warm direkt nach dem Backen serviert werden oder nach dem Abkühlen mit der Glasur überzogen. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee und sind eine wunderbare Ergänzung zu jeder Kaffeetafel.
Wie man Zitronen-Himbeer-Kekse lagert
Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Wenn du sie länger frisch halten möchtest, lagere sie im Kühlschrank.
Tipps zur Herstellung von Zitronen-Himbeer-Keksen
- Stelle sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- Lasse die Kekse vor dem Dekorieren vollständig abkühlen, damit die Glasur nicht schmilzt.
- Du kannst die Menge der Himbeeren anpassen, je nachdem, wie fruchtig du die Kekse magst.
Variationen
Du kannst die Himbeeren durch andere Beeren wie Erdbeeren oder Heidelbeeren ersetzen, um eine andere Geschmacksrichtung zu erhalten. Auch das Hinzufügen von gehackten Nüssen kann eine interessante Textur und zusätzlichen Geschmack bieten.
FAQs
1. Kann ich dieses Rezept vegan machen?
Ja, du kannst die Butter durch eine vegane Backstange ersetzen und pflanzliche Milch verwenden.
2. Wie kann ich die Kekse süßer machen?
Wenn du es süßer magst, kannst du die Menge an Kristallzucker erhöhen oder ein wenig Honig oder Agavendicksaft hinzufügen.
3. Kann ich frische Himbeeren verwenden?
Ja, du kannst frische Himbeeren anstelle von tiefgefrorenen verwenden, aber die Kekse könnten eine andere Textur haben.
