Himbeer Frischkäse Torte Schoko: Das ultimative Rezept!

warum dieses Rezept machen

Die Himbeer Frischkäse Torte Schoko ist ein wahres Genuss-Highlight für alle Schokoladen- und Himbeerliebhaber. Diese Torte verbindet die cremige Textur von Frischkäse und Mascarpone mit der fruchtigen Frische von Himbeeren und dem intensiven Geschmack von Zartbitterschokolade. Sie ist perfekt für feierliche Anlässe, Geburtstage oder einfach als süße Belohnung für sich selbst. Außerdem ist sie nicht nur lecker, sondern sieht auch noch wunderschön aus!

wie man Himbeer Frischkäse Torte Schoko macht

Zutaten :

200g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
150g Butter
4 Eier (Größe M)
150g Zucker
1 Prise Salz
100g gemahlene Mandeln
50g Mehl
1 TL Backpulver
500g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
250g Mascarpone
150g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
250g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
6 Blatt Gelatine
Saft einer halben Zitrone
250g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
50g Zucker
2 Blatt Gelatine
Saft einer halben Zitrone
Frische Himbeeren
Schokoladenraspeln
Minzblätter

Zubereitung :

Schokolade und Butter schmelzen: Zartbitterschokolade grob hacken. Zusammen mit der Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Ständig umrühren. Abkühlen lassen.
Eier und Zucker schlagen: Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen.
Schokoladenmischung unterrühren: Abgekühlte Schokoladenmischung unter die Eier-Zucker-Masse rühren.
Trockene Zutaten mischen: Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen.
Trockene Zutaten unterheben: Trockene Zutaten vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben.
Backform vorbereiten: Ofen auf 175°C vorheizen. Springform (20-22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Teig backen: Teig in die Form füllen und 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Abkühlen lassen: In der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Gelatine einweichen: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Frischkäse, Mascarpone und Puderzucker verrühren: Zu einer glatten Creme verrühren.
Himbeeren pürieren: Himbeeren pürieren.
Gelatine auflösen: Gelatine ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen.
Gelatine und Zitronensaft unterrühren: Gelatine mit Zitronensaft verrühren, dann unter die Frischkäsecreme rühren.
Himbeerpüree unterheben: Himbeerpüree vorsichtig unterheben.
Gelatine einweichen: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Himbeeren und Zucker aufkochen: Himbeeren und Zucker aufkochen.
Himbeeren pürieren und passieren: Pürieren und durch ein Sieb passieren.
Gelatine auflösen: Gelatine ausdrücken und im warmen Himbeersaft auflösen.
Zitronensaft hinzufügen: Zitronensaft hinzufügen und verrühren.
Schokoladenboden vorbereiten: Auf eine Tortenplatte legen.
Tortenring anbringen: Um den Boden legen.
Frischkäsefüllung einfüllen: Gleichmäßig verteilen und glattstreichen.
Kühlen: Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Himbeerspiegel auftragen: Vorsichtig auf die Torte gießen und verteilen.
Erneut kühlen: Mindestens 2 Stunden kühlen.
Dekorieren: Tortenring entfernen und nach Belieben dekorieren.

wie man Himbeer Frischkäse Torte Schoko serviert

Serviere die Himbeer Frischkäse Torte Schoko als krönenden Abschluss eines Essens oder bei Kaffee und Kuchen. Dekoriere die Torte mit frischen Himbeeren, Schokoladenraspeln und Minzblättern für einen besonderen Touch.

wie man Himbeer Frischkäse Torte Schoko lagert

Bewahre die Torte im Kühlschrank auf. Sie bleibt für etwa 3-4 Tage frisch. Stelle sicher, dass die Torte gut abgedeckt ist, um das Austrocknen zu vermeiden.

Tipps zur Zubereitung von Himbeer Frischkäse Torte Schoko

Verwende hochwertige Zartbitterschokolade für den besten Geschmack.
Lass die Torte genug Zeit im Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.
Du kannst die Himbeeren auch durch andere Beeren wie Erdbeeren oder Brombeeren ersetzen.

Variation

Für eine noch frischere Note kannst du einen hohen Anteil an Zitronensaft hinzufügen oder die Himbeeren in die Creme mischen. Experimentiere auch mit anderen Nüssen im Boden, wie z.B. Walnüssen oder Haselnüssen.