Zucchinikuchen ist ein saftiger und köstlicher Kuchen, der sich perfekt für den Nachmittagstee oder als Dessert eignet. Dieser Kuchen ist eine großartige Möglichkeit, Zucchini zu verwenden, und überrascht mit seinem angenehmen Geschmack und seiner feinen Textur. Ideal für alle, die gesunde Zutaten in ihre Backwaren integrieren möchten!
Zutaten
- 300 g Zucchini (gerieben)
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 g Walnüsse (gehackt, optional)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (20 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen, schälen und mit einer Reibe fein raspeln. In ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit herausdrücken.
- Teig anrühren: In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Das Sonnenblumenöl hinzufügen und gut umrühren. Die geriebene Zucchini unterheben.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Nach und nach zur Zucchinimischung hinzufügen und gut verrühren. Bei Bedarf die gehackten Walnüsse einrühren.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Den Kuchen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen und anschließend auf ein Gitterrost stürzen.
- Servieren: Den Zucchinikuchen mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt besonders gut.
