Beschreibung
Himbeerplätzchen sind ein himmlischer Genuss, der die süßen und leicht säuerlichen Aromen von frischen Himbeeren perfekt zur Geltung bringt. Diese zarten und butterweichen Plätzchen sind nicht nur ein wahrer Blickfang auf der Kaffeetafel, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Ob zum Nachmittagskaffee, für Feste oder einfach zum Naschen zwischendurch, sie sind ein beliebtes Highlight und versüßen jeden Moment.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Butter, weich
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 400 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Himbeerfüllung:
- 200 g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut)
- 50 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Stärke (optional, für eine dickere Füllung)
Zubereitung
- Teig vorbereiten: In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Das Weizenmehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung heben. Den Teig gut durchkneten, bis er glatt ist. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Himbeerfüllung zubereiten: In einem kleinen Topf die Himbeeren, Zucker und Zitronensaft erhitzen und kurz aufkochen lassen. Optional die Stärke hinzufügen und alles gut verrühren, bis die Füllung leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Plätzchen formen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher runde Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte eines jeden Plätzchens mit einem kleinen Löffel etwas Himbeerfüllung platzieren.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Abkühlen lassen: Die Plätzchen auf einem Gitter abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
