Eiermuffins mit Spinat und Feta sind eine köstliche und gesunde Snack-Option für jeden Anlass. Sie sind perfekte Fingerfood für Partys, ein schmackhaftes Frühstück oder auch ein schneller Snack für zwischendurch. Die Kombination aus frischem Spinat und würzigem Feta macht diese Muffins besonders aromatisch und nahrhaft.
Zutaten
- 6 große Eier
- 150 g frischer Spinat (oder TK-Spinat)
- 100 g Feta-Käse (zerkrümelt)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 50 ml Milch
- 1 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Spinat anbraten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, dann den Spinat dazugeben. Alles gut vermengen und einige Minuten braten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eiermischung zubereiten: In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- Feta und Spinat einmischen: Die Spinat-Zwiebel-Mischung sowie den zerkrümelten Feta unter die Eiermasse heben und alles gut vermengen.
- Muffins backen: Die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, bis sie etwa zu 2/3 gefüllt sind. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind.
- Abkühlen und servieren: Die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen lassen und dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Sie können auch gut aufbewahrt und später erwärmt werden.
