Sauerteigcroissant

Beschreibung

Die Sauerteigcroissants sind eine köstliche, handgemachte Spezialität, die durch die Verwendung von Sauerteig eine unvergleichliche Geschmacksintensität und eine außergewöhnlich lockere Textur erhalten. Diese Croissants sind die perfekte Kombination aus knuspriger Außenschicht und zarter, luftiger Füllung. Ideal zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch – sie lassen sich wunderbar mit Marmelade, Butter oder einfach pur genießen.

Zutaten

Für den Sauerteig:

• 100 g Sauerteig-Starter
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 200 g Mehl (Typ 550)

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl (Typ 550)
• 10 g Salz
• 60 g Zucker
• 250 ml Milch
• 50 g Butter, geschmolzen
• 1 Ei

Für die Buttereinlage:

• 250 g kalte Butter

Zum Bestreichen:

• 1 Ei (verquirlt)

Zubereitung

Schritt 1: Sauerteig ansetzen

1. Mische den Sauerteig-Starter mit lauwarmem Wasser und Mehl in einer Schüssel.
2. Decke die Schüssel ab und lasse den Sauerteig bei Zimmertemperatur für etwa 8-12 Stunden ruhen, bis er Blasen wirft und sich verdoppelt hat.

Schritt 2: Teig herstellen

1. Vermenge in einer großen Schüssel das Weizenmehl, Salz und Zucker.
2. Füge die Milch, geschmolzene Butter und das Ei hinzu und mische alles gut.
3. Gib den vorbereiteten Sauerteig hinzu und knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er geschmeidig ist.
4. Lasse den Teig in einer leicht gefetteten Schüssel abgedeckt für etwa 1-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 3: Butter einarbeiten

1. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus.
2. Lege die kalte Butter zwischen zwei Stücke Backpapier und klopfe sie mit einem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck aus.
3. Platziere die Butter auf der Hälfte des ausgerollten Teigs und klappe die andere Hälfte darüber, um die Butter einzuschließen.

Schritt 4: Tourieren

1. Rolle den Teig erneut zu einem großen Rechteck und falte ihn dann in Drittel (wie einen Geschäftsbrief).
2. Lasse den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
3. Wiederhole den Roll- und Faltprozess insgesamt 3-4 Mal, um mehrere Schichten zu erstellen.

Schritt 5: Croissants formen

1. Rolle den Teig nach dem letzten Kühlen zu einem großen Rechteck aus und schneide ihn in gleichmäßige Dreiecke.
2. Rolle die Dreiecke von der Basis bis zur Spitze auf und forme sie zu Croissants.
3. Lege die Croissants auf ein Backblech und lasse sie erneut abgedeckt für 1-2 Stunden gehen, bis sie aufgegangen sind.

Schritt 6: Backen

1. Heize den Ofen auf 200 °C vor.
2. Bestreiche die Croissants mit dem verquirlten Ei und backe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
3. Lass die Croissants auf einem Drahtgitter abkühlen, bevor du sie servierst.