Beschreibung
Der Zucchinikuchen ist ein absolutes Highlight für alle, die saftige Kuchen mit einer gesunden Note lieben! Dieses Rezept vereint die milde Süße von Zucchini mit dem intensiven Aroma von Zitrone und Zimt – perfekt für Kaffeetafeln, Picknicks oder als süße Überraschung für zwischendurch. Der Kuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch besonders saftig und locker, dank der fein geriebenen Zucchini, die dem Teig zusätzliche Feuchtigkeit verleiht.
Zutaten (für eine Kastenform, ca. 25 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucchini (gerieben, abgetropft) | 250 g (ca. 2 mittelgroße Zucchini) |
| Mehl (Type 405) | 300 g |
| Zucker | 200 g |
| Eier | 3 Stück (Größe M) |
| Öl (neutral, z. B. Rapsöl) | 100 ml |
| Joghurt (natur) | 150 g |
| Backpulver | 1 Päckchen (15 g) |
| Natron | 1 TL |
| Zimt | 1 TL |
| Zitronenschale (Bio) | 1 EL (fein abgerieben) |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Puderzucker | Zum Bestäuben (optional) |
Optional für Variationen:
- Walnüsse oder Pekannüsse (100 g, gehackt)
- Zartbitterschokolade (100 g, grob gehackt)
- Kokosraspeln (50 g)
- Rosinen (50 g, eingeweicht)
Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Zucchini vorbereiten
- Zucchini waschen & raspeln: Waschen Sie die Zucchini gründlich und raspeln Sie sie fein. Geben Sie die geraspelte Zucchini in ein Sieb, salzen Sie sie leicht und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen, um Flüssigkeit zu ziehen. Drücken Sie die Zucchini anschließend gut aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Teig zubereiten
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine Kastenform (ca. 25 cm) ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
- Trockene Zutaten mischen: In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.
- Flüssige Zutaten verrühren: In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl, Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Teig kombinieren: Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu den flüssigen Zutaten und rühren Sie alles zu einem glatten Teig. Heben Sie zum Schluss die abgetropften Zucchini unter.
3. Kuchen backen
- Teig in die Form füllen: Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätten Sie die Oberfläche.
- Backzeit: Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Stäbchen sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
4. Servieren & genießen
- Dekoration: Bestäuben Sie den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker oder garnieren Sie ihn mit Zitronenscheiben.
- Variationen:
- Für eine nussige Note streuen Sie gehackte Walnüsse oder Pekannüsse über den Teig, bevor Sie ihn backen.
- Für Schoko-Fans mischen Sie grob gehackte Zartbitterschokolade unter den Teig.
- Für Tropen-Flair fügen Sie Kokosraspeln hinzu.
