Beschreibung
Piña-Colada-Pie-Muffins mit geröstetem Kokos-Topping bringen tropisches Urlaubsfeeling direkt in deine Küche! Inspiriert vom berühmten Piña-Colada-Cocktail vereinen diese Muffins die süße Frische von Ananas, die cremige Note von Kokos und eine zarte Vanille-Basis – alles in einem praktischen Mini-Format. Perfekt für Sommerfeste, Grillpartys oder als süße Erinnerung an den letzten Strandurlaub.
Zutaten
Für 12 Piña-Colada-Pie-Muffins benötigst du:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Muffin-Teig: | |
| Weizenmehl (Type 405) | 200 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Kokosraspeln | 50 g |
| Zucker | 120 g |
| Eier | 2 Stück (Größe M) |
| Kokosmilch | 100 ml |
| Pflanzenöl | 60 ml |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Ananas (frisch, gewürfelt) | 150 g |
| Für die Füllung: | |
| Frischkäse | 150 g |
| Puderzucker | 50 g |
| Kokosraspeln | 30 g |
| Ananassaft | 2 EL |
| Für das Topping: | |
| Kokosraspeln | 50 g |
| Honig | 1 EL |
| Limettensaft | 1 TL |
Zubereitung
Schritt 1: Ofen vorheizen und Zutaten vorbereiten
- Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.
- Muffinform vorbereiten: Lege 12 Muffinförmchen in ein Blech.
- Kokosraspeln rösten: Verteile 50 g Kokosraspeln für das Topping auf einem Backblech und röste sie im Ofen für 3–5 Minuten goldbraun. Nimm sie heraus und mische sie mit 1 EL Honig und 1 TL Limettensaft.
Schritt 2: Muffin-Teig zubereiten
- Trockene Zutaten mischen: Vermische 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 50 g Kokosraspeln in einer Schüssel.
- Flüssige Zutaten verrühren: Schlage in einer zweiten Schüssel 2 Eier mit 120 g Zucker schaumig. Füge 100 ml Kokosmilch, 60 ml Pflanzenöl, 1 TL Vanilleextrakt und 150 g gewürfelte Ananas hinzu.
- Teig kombinieren: Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre alles nur kurz zusammen, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 3: Frischkäse-Füllung vorbereiten
- Frischkäse cremig rühren: Verrühre 150 g Frischkäse mit 50 g Puderzucker, 30 g Kokosraspeln und 2 EL Ananassaft zu einer glatten Masse.
Schritt 4: Muffins füllen und backen
- Teig verteilen: Fülle den Muffin-Teig zu 2/3 in die Förmchen.
- Füllung hinzufügen: Gib je 1 TL Frischkäse-Füllung in die Mitte jedes Muffins.
- Backen: Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18–22 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Schritt 5: Topping aufbringen und servieren
- Topping verteilen: Streue das geröstete Kokos-Topping gleichmäßig über die abgekühlten Muffins.
- Servieren: Genieße die Muffins lauwarm oder kalt – ideal zu Kaffee, Cocktails oder als süßer Snack für tropisches Flair!
