Schwarzplenten-Torte mit Preiselbeeren

Beschreibung

Die Schwarzplententorte mit Preiselbeeren ist ein klassisches Meisterwerk der deutschen Konditorkunst, das Tradition und Moderne perfekt vereint. Diese Torte besticht durch ihren saftigen Schwarzplenten-Biskuit (auch bekannt als „Schwarzwälder Kirschtorte“-Variante mit Pflaumen), der mit einer cremigen Vanille-Schlagsahne und einer fruchtig-herben Preiselbeerfüllung kombiniert wird. Die Preiselbeeren verleihen der Torte eine erfrischende Säure, die sich harmonisch mit der Süße des Biskuits und der Sahne verbindet.

Zutaten

Für den Schwarzplenten-Biskuit:

Für die Preiselbeerfüllung:

Für die Vanille-Schlagsahne:

Für die Dekoration:

Zubereitung

1. Schwarzplenten-Biskuit zubereiten

1. Eier trennen: Trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb. Das Eiweiß sollte in einer fettfreien Schüssel sein.
2. Eischnee schlagen: Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Geben Sie nach und nach 120 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis der Eischnee glänzt.
3. Eigelb-Zucker-Masse: Verrühren Sie das Eigelb mit dem restlichen Zucker (60 g), Vanilleextrakt und dem Pflaumenmus, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Mehlmischung: Mischen Sie Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao und sieben Sie die Mischung über die Eigelbmasse. Heben Sie alles vorsichtig unter.
5. Eischnee unterheben: Heben Sie den Eischnee in drei Portionen unter den Teig, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Backen: Füllen Sie den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) und backen Sie ihn bei 180°C Ober-/Unterhitze für 30–35 Minuten. Lassen Sie den Biskuit abkühlen, dann halbieren Sie ihn horizontal.

2. Preiselbeerfüllung zubereiten

1. Preiselbeeren vorbereiten: Geben Sie die Preiselbeeren in einen Topf und erhitzen Sie sie mit Zucker, Zitronensaft und Wasser.
2. Kochen lassen: Lassen Sie die Mischung 5 Minuten köcheln, bis die Beeren weich sind.
3. Andicken: Lösen Sie die Speisestärke in etwas kaltem Wasser und rühren Sie sie unter die Beeren. Lassen Sie die Füllung nochmals 2 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.

3. Vanille-Schlagsahne zubereiten

1. Sahne steif schlagen: Schlagen Sie die Schlagsahne mit Puderzucker, Vanillemark und Sahnesteif steif.
2. Schichten: Bestreichen Sie den unteren Biskuitboden mit der Hälfte der Preiselbeerfüllung. Verteilen Sie darauf eine Schicht Sahne. Setzen Sie den zweiten Biskuitboden darauf und wiederholen Sie den Vorgang.

4. Torte dekorieren

1. Oberfläche gestalten: Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten der Torte mit der restlichen Sahne.
2. Finaler Schliff: Streuen Sie Schokoraspel über die Torte und garnieren Sie sie mit frischen Preiselbeeren und Minzblättern.