Beschreibung
Der Frankfurter Eiskranz ist eine elegante und erfrischende Variante des klassischen Frankfurter Kranzes. Statt Buttercreme und Konfitüre wird hier ein fruchtiges Himbeer-Parfait zwischen luftige Biskuitringe geschichtet und mit knusprigem Mandelkrokant sowie frischen Himbeeren garniert. Perfekt für festliche Anlässe, Geburtstage oder als Highlight auf jedem Dessertbuffet. Dieses Rezept vereint traditionelle Handwerkskunst mit moderner Patisserie und ist garantiert ein Hingucker!
Zutaten
Für den Krokant:
- 75 g Zucker
- 75 g Mandelkerne (in Stiften)
- Etwas Öl (für das Backpapier)
Für den Biskuit:
- Fett (für die Form)
- Grieß (für die Form)
- 4 Bio-Eier (Kl. M)
- 1 Bio-Eigelb (Kl. M)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 90 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1,5 TL Backpulver
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Himbeergeist
Für die Parfaitmasse:
- 500 g Himbeeren
- 2 EL Zitronensaft
- 180 g Puderzucker
- 500 ml Schlagsahne
- 1 Bio-Eiweiß (Kl. M)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Himbeergeist
Außerdem:
- 9 EL Himbeerkonfitüre
- 250 ml Schlagsahne (zum Garnieren)
- 100 g Himbeeren (zum Garnieren)
Zubereitung
1. Krokant zubereiten
Den Zucker in einem schweren Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu einem goldbraunen Karamell schmelzen. Erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Die Mandelstifte zugeben und kurz unter Rühren karamellisieren, bis sie vollständig überzogen sind. Die Masse auf einen dünn geölten Bogen Backpapier geben, mit einem zweiten geölten Backpapier abdecken und sofort mit einem Nudelholz flach ausrollen. Abkühlen lassen. Die Hälfte des Krokants fein mahlen, die andere Hälfte grob lassen.
2. Biskuit backen
Eine Gugelhupfform (3 l Inhalt) fetten und mit Grieß ausstreuen. Eier, Eigelb, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Den gemahlenen Krokant unterheben. Die Masse in die Form füllen (nur zu 1/3 gefüllt) und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig abkühlen lassen.
3. Biskuit schneiden und träufeln
Den kalten Biskuit mit einem scharfen Sägemesser waagerecht in 4 gleich dicke Ringe schneiden. Zitronensaft und Himbeergeist verrühren und die Biskuitringe damit beträufeln.
4. Parfaitmasse herstellen
Himbeeren, Zitronensaft und 150 g Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen. Eiweiß und Salz steif schlagen, restlichen Puderzucker einrieseln lassen und 30 Sekunden weiterschlagen. Eischnee, Himbeergeist und Himbeerpüree vorsichtig unter die Sahne heben.
5. Eiskranz schichten
Die Gugelhupfform mit mehreren Streifen Klarsichtfolie auslegen. Den kleinsten Biskuitring in die Form legen, mit 2 EL Himbeerkonfitüre bestreichen und 2 cm hoch Parfait darauf verteilen. Den nächsten Ring darauflegen, mit 3 EL Konfitüre bestreichen und wieder Parfait daraufgeben. So weiter, bis alle Ringe und das Parfait aufgebraucht sind. Mit dem letzten Ring abschließen. Über Nacht einfrieren.
6. Servieren
Den Eiskranz 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Sahne steif schlagen. Den Kranz mithilfe der Folie aus der Form stürzen, Folie entfernen. Den Kranz mit Sahne einstreichen, den restlichen Krokant grob zerbrechen und damit den Kranz garnieren. Mit frischen Himbeeren dekorieren.
