Beschreibung

Die Rhabarbersahne-Torte mit Mandeln ist ein wahrer Frühlingsbote und ein absolutes Highlight für alle, die die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, cremiger Sahne und knusprigen Mandeln lieben. Diese Torte vereint die frische Säure des Rhabarbers mit der süßen, buttrigen Note der Mandelmasse und einer luftig-leichten Sahnefüllung. Perfekt für Familienfeiern, Kaffeetafeln oder einfach als süße Belohnung nach einem langen Tag.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl (Type 405)
• 125 g kalte Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Mandelcreme:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 100 g weiche Butter
• 1 TL Mandelaroma

Für die Rhabarber-Schicht:

• 500 g frischer Rhabarber (geschält und in kleine Stücke geschnitten)
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Speisestärke (zum Andicken)

Für die Sahnefüllung:

• 500 ml Schlagsahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Zum Dekorieren:

• 50 g Mandelblättchen (geröstet)
• Frische Minzblätter (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Mürbeteig vorbereiten

1. Teig zubereiten: Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen. Den Rand hochziehen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig für 15 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) blindbacken.

Schritt 2: Mandelcreme zubereiten

1. Mandelcreme anrühren: Gemahlene Mandeln, Zucker, Ei, weiche Butter und Mandelaroma in einer Schüssel cremig rühren.
2. Mandelcreme auf den Teig streichen: Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteig verteilen und glatt streichen. Die Torte für weitere 15 Minuten bei 180°C backen, bis die Mandelcreme goldbraun ist.

Schritt 3: Rhabarber-Schicht vorbereiten

1. Rhabarber kochen: Rhabarberstücke mit Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke in einem Topf bei mittlerer Hitze weichkochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
2. Rhabarber auf der Mandelcreme verteilen: Die abgekühlte Rhabarbermasse vorsichtig auf die Mandelcreme streichen und glatt verteilen.

Schritt 4: Sahnefüllung zubereiten

1. Sahne steif schlagen: Schlagsahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen.
2. Sahne auf die Torte geben: Die Sahne gleichmäßig auf die Rhabarber-Schicht streichen und glatt ziehen.

Schritt 5: Torte dekorieren und servieren

1. Mandelblättchen rösten: Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
2. Torte dekorieren: Die gerösteten Mandelblättchen und frische Minzblätter auf der Sahne verteilen.
3. Torte kühlen: Die Torte für mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor sie serviert wird.

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