Bananen-Karamell-Nuss-Käsekuchen

Beschreibung

Der Bananen-Karamell-Nuss-Käsekuchen ist eine perfekte Symbiose aus cremigem Käsekuchen, süßen Bananen, knusprigen Nüssen und einem unwiderstehlichen Karamell-Topping. Dieses Rezept vereint die sanfte Süße reifer Bananen mit der würzigen Note von gerösteten Nüssen und dem buttrigen Aroma von selbstgemachtem Karamell. Der Käsekuchen selbst ist saftig, aber dennoch fest genug, um die intensiven Aromen der anderen Zutaten zu tragen.

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Butterkekse (oder Graham Crackers)
• 100 g geröstete Haselnüsse oder Walnüsse (fein gehackt)
• 100 g Butter (geschmolzen)
• 1 Prise Salz

Für die Käsekuchenfüllung:

• 1000 g Frischkäse (z. B. Philadelphia, Raumtemperatur)
• 200 g Zucker
• 200 g saure Sahne
• 4 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 2 reife Bananen (püriert)

Für das Karamell-Nuss-Topping:

• 150 g Zucker
• 100 g Butter
• 200 g Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 100 g gehackte Haselnüsse oder Walnüsse (geröstet)
• 1 Banane (in dünne Scheiben geschnitten, zum Dekorieren)

Zubereitung

Schritt 1: Den Boden vorbereiten

1. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) vor.
2. Springform vorbereiten: Fetten Sie eine Springform (26 cm Durchmesser) leicht ein oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
3. Kekse und Nüsse zerkleinern: Geben Sie die Butterkekse und die gerösteten Nüsse in einen Mixer und zerkleinern Sie sie zu feinen Krümeln. Alternativ können Sie die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken.
4. Butter und Salz hinzufügen: Vermengen Sie die Krümel mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz.
5. Boden formen: Drücken Sie die Masse gleichmäßig auf den Boden der Springform und formen Sie einen kleinen Rand. Stellen Sie die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

Schritt 2: Die Käsekuchenfüllung zubereiten

1. Frischkäse cremig rühren: Geben Sie den Frischkäse in eine große Schüssel und rühren Sie ihn mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine glatt.
2. Zucker einarbeiten: Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und rühren Sie weiter, bis die Masse cremig ist.
3. Eier einzeln unterrühren: Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie jedes Ei gut unter, bevor Sie das nächste hinzufügen.
4. Saure Sahne, Vanille und Zitronensaft hinzufügen: Rühren Sie die saure Sahne, den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und eine Prise Salz unter.
5. Bananen pürieren und unterheben: Pürieren Sie die Bananen und heben Sie sie vorsichtig unter die Käsekuchenmasse.

Schritt 3: Den Käsekuchen backen

1. Masse auf den Boden geben: Verteilen Sie die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden.
2. Im Wasserbad backen: Stellen Sie die Springform in eine größere Backform und füllen Sie diese mit heißem Wasser, bis es etwa zur Hälfte der Springform reicht. Dies verhindert, dass der Käsekuchen zu schnell backt und Risse bekommt.
3. Backzeit: Backen Sie den Käsekuchen für etwa 60–70 Minuten im vorgeheizten Ofen. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackelig sein, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen.
4. Abkühlen lassen: Lassen Sie den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür für etwa 1 Stunde abkühlen. Danach stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.

Schritt 4: Das Karamell-Nuss-Topping zubereiten

1. Zucker karamellisieren: Geben Sie den Zucker in einen Topf und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist. Rühren Sie nicht, sondern schwenken Sie den Topf gelegentlich.
2. Butter hinzufügen: Sobald der Zucker geschmolzen ist, geben Sie die Butter hinzu und rühren Sie glatt.
3. Sahne einrühren: Gießen Sie die Schlagsahne langsam unter Rühren hinzu. Lassen Sie das Karamell für 2–3 Minuten köcheln, bis es leicht eindickt.
4. Nüsse und Salz hinzufügen: Rühren Sie die gehackten Nüsse und eine Prise Salz unter das Karamell.
5. Abkühlen lassen: Lassen Sie das Karamell leicht abkühlen, bevor Sie es über den abgekühlten Käsekuchen geben.

Schritt 5: Dekorieren und servieren

1. Karamell verteilen: Verteilen Sie das Karamell-Nuss-Topping gleichmäßig auf dem Käsekuchen.
2. Bananenscheiben anordnen: Dekorieren Sie den Kuchen mit dünnen Bananenscheiben.
3. Servieren: Servieren Sie den Käsekuchen gekühlt und genießen Sie ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee.