Erfrischender No-Bake-Zitronen-Himbeer-Käsekuchen

Beschreibung

Der erfrischende No-Bake-Zitronen-Himbeer-Käsekuchen ist die ideale Süßspeise für heiße Sommertage oder wenn es mal schnell gehen muss! Mit einer knusprigen Basis aus Butterkeksen, einer cremigen Zitronen-Käse-Füllung und einer fruchtigen Himbeerschicht vereint dieser Kuchen alles, was das Herz begehrt: Frische, Säure, Süße und eine unwiderstehliche Textur. Das Beste daran? Kein Backen nötig! Perfekt für Einsteiger, spontane Gäste oder alle, die keine Lust auf stundenlanges Backen haben.

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Butterkekse (z. B. Leibniz)
• 80 g Butter (geschmolzen)
• 1 EL Zucker (optional, für extra Süße)

Für die Zitronen-Käse-Füllung:

• 500 g Frischkäse (z. B. Philadelphia, Raumtemperatur)
• 200 g Schlagsahne (sehr kalt)
• 100 g Puderzucker
• Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen (ca. 60 ml Saft)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Blatt Gelatine (oder 2 TL Agar-Agar für vegetarische Variante)

Für die Himbeerschicht:

• 200 g frische Himbeeren (plus extra zum Dekorieren)
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Blatt Gelatine (oder 1 TL Agar-Agar)

Zubereitung

1. Boden vorbereiten:

1. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln.
2. Die geschmolzene Butter und den Zucker (falls verwendet) unter die Krümel mischen, bis alles gleichmäßig feucht ist.
3. Die Masse in eine Springform (20 cm Durchmesser) drücken und glatt streichen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Zitronen-Käse-Füllung zubereiten:

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Den Frischkäse, Puderzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren.
3. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Frischkäse-Masse heben.
4. Die ausgedrückte Gelatine in einem Topf leicht erwärmen, bis sie flüssig ist, und unter Rühren zur Käse-Masse geben.
5. Die Füllung auf den gekühlten Boden streichen und glatt ziehen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Himbeerschicht zubereiten:

1. Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
2. Den Puderzucker und Zitronensaft unterrühren.
3. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in einem Topf auflösen. Unter die Himbeermasse rühren.
4. Die Himbeermasse vorsichtig über die Zitronen-Käse-Schicht gießen und glatt streichen.
5. Mit frischen Himbeeren dekorieren und für weitere 2 Stunden kühlen.

4. Servieren:

Den Kuchen aus der Form lösen, in Stücke schneiden und mit frischen Minzblättern oder extra Himbeeren garnieren. Am besten frisch genießen!