Beschreibung
Der samtige Zitronencreme-Rollkuchen ist ein absoluter Klassiker für alle Zitronenliebhaber! Mit seinem luftig-lockeren Biskuit und der cremigen, fruchtigen Zitronenfüllung ist er nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein geschmackliches Erlebnis. Perfekt für sommerliche Kaffeetafeln, Geburtstage oder einfach als süße Verführung zwischendurch. Die Kombination aus saftiger Zitronennote und süßer Sahne-Mascarpone-Creme macht diesen Kuchen zu einem echten Genuss. Dank der einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt die Zubereitung garantiert – auch für Backanfänger!
Zutaten
Für den Biskuit:
- 4 große Eier
- 150 g Kristallzucker
- 150 g Allzweckmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Für die Zitronencreme:
- 400 g Schlagsahne
- 200 g Mascarpone (Raumtemperatur)
- 80 g Puderzucker
- 60 ml frischer Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 5 g Agartine oder 4 Blatt Gelatine (zum Binden)
Zubereitung
1. Biskuit zubereiten
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 190°C Umluft (175°C Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier aus.
- Eier-Zucker-Masse: Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, gib nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis eine glänzende Masse entsteht. Füge die Eigelbe einzeln hinzu und schlage alles cremig auf.
- Trockene Zutaten einarbeiten: Mische Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb. Siebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse und hebe sie unter.
- Backen: Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und backe ihn für 12–15 Minuten, bis er goldbraun ist und federnd nachgibt.
- Abkühlen lassen: Stürze den heißen Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch, entferne das Backpapier und rolle den Biskuit vorsichtig mit dem Tuch ein. Lasse ihn vollständig auskühlen.
2. Zitronencreme zubereiten
- Gelatine vorbereiten: Löse die Agartine oder Gelatine nach Packungsanleitung in etwas Zitronensaft auf und lasse sie quellen.
- Sahne schlagen: Schlage die Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif. Gib den Mascarpone hinzu und schlage alles zu einer cremigen Masse.
- Gelatine einarbeiten: Erhitze die Gelatine leicht und rühre sie vorsichtig unter die Sahne-Mascarpone-Masse, bis alles glatt ist.
3. Rollkuchen füllen und servieren
- Biskuit füllen: Rolle den abgekühlten Biskuit vorsichtig aus und verteile die Zitronencreme gleichmäßig darauf, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen.
- Aufrollen: Rolle den Biskuit mit Hilfe des Backpapiers wieder zusammen und kühle ihn für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.
- Servieren: Bestäube den Rollkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker und garniere ihn nach Belieben mit Zitronenscheiben oder Minzblättern.
