Beschreibung
Diese Kokos-Thumbprint-Cookies mit Ananasfüllung sind der perfekte süße Snack für jeden Anlass: fruchtig, exotisch und unwiderstehlich lecker! Die Kombination aus knusprigen Kokos-Cookies und cremiger Ananasfüllung erinnert an Urlaub unter Palmen. Ideal für Kaffeetafeln, Picknicks oder als süße Überraschung für Freunde und Familie. Das Rezept ist einfach, schnell umsetzbar und garantiert ein Highlight auf jedem Kuchentisch.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Brauner Zucker | 125 g |
| Butter (weich) | 125 g |
| Mehl | 240 g |
| Backpulver | 1/2 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| Ei | 1 Stück |
| Weiße Schokolade | 100 g |
| Frische Ananas (oder aus der Dose, abgetropft) | 140 g |
| Kokosraspeln (zum Bestreuen) | 2–3 EL |
| Kokosmilch | 100 g |
| Kokospulver | 50 g |
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
- Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren.
- Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und gut vermengen.
- Ei unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Weiße Schokolade grob hacken und unter den Teig heben.
- Ananas in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unter den Teig mischen.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Cookies formen und backen
- Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen, leicht flachdrücken und auf das Blech setzen.
- 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
- Cookies aus dem Ofen nehmen, mit einem Löffelstiel eine Mulde in die Mitte drücken und mit Kokosraspeln bestreuen.
3. Ananasfüllung zubereiten
- Kokosmilch und Kokospulver in einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
- Weiße Schokolade unter Rühren schmelzen lassen.
- Ananas pürieren, durch ein Sieb streichen und unter die Kokosmasse rühren.
- Füllung abkühlen lassen, dann in die Mulden der Cookies füllen.
4. Fertigstellen
- Cookies vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
