Himmlischer Kolibri-Kuchen

Beschreibung

Der Himmlische Kolibri-Kuchen ist ein saftiger, exotischer Traum aus der Karibik, der mit seiner einzigartigen Kombination aus Ananas, Banane und Kokos verzaubert. Sein Name leitet sich von der Ähnlichkeit zum Nektar ab, den Kolibris lieben – süß, aromatisch und unwiderstehlich. Dieser Kuchen ist nicht nur ein optisches Highlight mit seiner goldbraunen Kruste und fruchtigen Garnitur, sondern auch ein kulinarisches Meisterwerk, das jeden Gaumen begeistert. Perfekt für Kaffeetafeln, Geburtstage oder einfach als süße Verführung zwischendurch!

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Mehl (Type 405)
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 150 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 150 ml Ananassaft (frisch oder aus der Dose)
• 1 reife Banane (zerdrückt)
• 50 g Kokosraspeln
• 1 TL Zitronensaft

Für die Glasur:

• 200 g Puderzucker
• 2–3 EL Ananassaft oder Zitronensaft
• 1 EL Kokosraspeln (zum Dekorieren)
• Frische Ananasscheiben oder Bananenscheiben (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Backofen vorheizen: Auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
• Kastenform vorbereiten: Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Teig zubereiten

1. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
2. Feuchte Zutaten hinzufügen: Eier, Öl, Ananassaft, zerdrückte Banane, Kokosraspeln und Zitronensaft unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Teig abschmecken: Optional mit etwas Rumaroma oder mehr Kokosraspeln verfeinern.

3. Backen

• Teig einfüllen: Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
• Backzeit: Im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Stäbchen sauber herauskommt.

4. Glasur zubereiten

• Puderzucker anrühren: Puderzucker mit Ananassaft oder Zitronensaft glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
• Kuchen dekorieren: Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur beträufeln und mit Kokosraspeln sowie frischen Fruchtscheiben garnieren.