Beschreibung
Dieser super saftige Bananenkuchen mit Frischkäse-Frosting ist ein absoluter Genuss für alle Naschkatzen! Der Kuchen besticht durch seine lockere, feuchte Textur und den intensiven Bananengeschmack, der durch reife Bananen entsteht. Das cremige Frischkäse-Frosting rundet den Geschmack perfekt ab und sorgt für ein unwiderstehliches Mundgefühl. Ideal für Kaffeetafeln, Geburtstage oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Dank der Kombination aus Kardamom, Walnüssen und einer Prise Vanille wird dieser Kuchen zu einem echten Highlight – optisch wie geschmacklich!
Zutaten
Für den Kuchen:
- 4 reife Bananen (ca. 360g, zerdrückt)
- 175g weiche Butter
- 175g brauner Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 300g Mehl (Type 550)
- 1/2 TL Natron
- 2,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3–5 Kardamomkapseln (Kerne fein gemahlen)
- 100g Walnüsse (grob gehackt und geröstet)
Für das Frischkäse-Frosting:
- 250g Frischkäse (Doppelrahmstufe, kalt)
- 75g Puderzucker
- 150g griechischer Joghurt
- Etwas gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt
Zum Dekorieren:
- Babybananen oder 1 Banane (in Scheiben geschnitten)
- Kokosflakes
- Kakaonibs
- Walnüsse
Zubereitung
1. Kuchen backen
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
- Bananen zerdrücken: Die Bananen schälen und zu feinem Püree zerdrücken. Kardamomkerne aus den Kapseln lösen und im Mörser fein zerstoßen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Teig zubereiten: Die weiche Butter mit braunem Zucker und dem gemahlenen Kardamom schaumig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Natron, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit dem Bananenpüree zur Buttermasse geben. Walnüsse unterheben.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Anschließend vollständig auskühlen lassen.
2. Frischkäse-Frosting zubereiten
- Frosting anrühren: Puderzucker in eine Schüssel sieben, Frischkäse zugeben und glatt rühren. Griechischen Joghurt und Vanille untermischen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Kuchen dekorieren: Das Frosting auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen. Mit Babybananen, Kokosflakes, Kakaonibs und Walnüssen nach Belieben verzieren.
