Kokos-Mousse-Gâteau

Beschreibung

Dieses Kokos-Mousse-Gâteau vereint die cremige Leichtigkeit einer Kokos-Mousse mit der edlen Süße weißer Schokolade und einer fruchtigen Ananas-Ingwer-Note. Ein Dessert, das nicht nur optisch überzeugt, sondern auch geschmacklich in die Tropen entführt. Ideal für besondere Anlässe oder einfach als süße Verführung zwischendurch!

Zutaten

Für die Kokos-Mousse

• 3 Blätter weiße Gelatine
• 200 ml Kokosmilch
• 250 g weiße Kuvertüre
• 1 Bio-Ei (Größe M)
• 1 Bio-Eigelb (Größe M)
• 1 TL Bio-Limettenschale (fein abgerieben)
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL klarer Kokoslikör
• 600 ml Schlagsahne

Für das Ananas-Ingwer-Kompott

• 1 reife Ananas (ca. 1,5 kg)
• 15 g frischer Ingwer
• 2 Stangen Zitronengras
• 75 g Zucker
• 300 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 3 Früchte)
• 2 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Kokos-Mousse zubereiten

1. Gelatine vorbereiten: Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Kokosmilch reduzieren: Kokosmilch in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze auf 100 ml einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Schokolade einrühren: Kuvertüre fein hacken und in der warmen Kokosmilch schmelzen lassen.
4. Eimasse aufschlagen: Ei und Eigelb im Schlagkessel über einem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Die Schokoladen-Kokosmilch unterrühren.
5. Gelatine einarbeiten: Gelatine ausdrücken, unter Rühren in der Masse auflösen. Limettenschale, -saft und Kokoslikör unterrühren. Creme im kalten Wasserbad abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Sahne unterheben: Sahne halb steif bis steif schlagen. 1/3 der Sahne unter die Kuvertüremasse rühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben.
7. Mousse füllen: Mousse in Gläser (à 200 ml) füllen und mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) kaltstellen.

2. Ananas-Ingwer-Kompott zubereiten

1. Ananas vorbereiten: Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Ingwer fein reiben. Zitronengras halbieren und flach klopfen.
2. Karamellisieren: Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker schmilzt. Ingwer und Zitronengras zugeben, mit Orangensaft ablöschen und Zucker auflösen.
3. Stärke einrühren: Stärke in kaltem Wasser glatt rühren, in den kochenden Saft geben und aufkochen. Ananas zugeben, kurz aufkochen. Kompott abkühlen lassen, Zitronengras entfernen.

3. Anrichten

Mousse mit etwas Kompott garnieren, restliches Kompott separat servieren.