Beschreibung
Rübli-Muffins sind der perfekte Genuss für alle, die es saftig, aromatisch und ein bisschen nussig mögen! Ob als süßer Snack zwischendurch, zum Osterbrunch oder einfach so – diese Muffins überzeugen durch ihre lockere Textur und den natürlichen Süßgeschmack der Karotten. Besonders beliebt sind sie zur Osterzeit, aber dank ihrer einfachen Zubereitung und den gesunden Zutaten eignen sie sich das ganze Jahr über. Die Kombination aus geraspelten Karotten, gemahlenen Nüssen und einem Hauch von Vanille oder Zimt macht sie zu einem absoluten Highlight auf jedem Kaffeetisch. Und das Beste: Sie sind schnell gemacht, bleiben lange saftig und schmecken auch am nächsten Tag noch himmlisch!
Die Karotten sorgen nicht nur für eine schöne Farbe, sondern liefern auch wertvolles Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird – gut für Augen, Haut und Immunsystem. Wer mag, kann die Muffins mit einem cremigen Frischkäse-Topping, einem klassischen Zuckerguss oder sogar mit zuckerfreien Alternativen verfeinern. Egal ob klassisch oder modern interpretiert – Rübli-Muffins sind ein Garant für strahlende Augen und zufriedene Gäste.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Karotten (fein geraspelt) | 150 g |
| Butter (weich) | 150 g |
| Zucker | 80 g |
| Vanillezucker | 2 Päckchen |
| Eier | 2 Stück |
| Mehl | 80 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln | 80 g |
| Für den Zuckerguss: | |
| Puderzucker | 250 g |
| Wasser | 4–5 EL |
| Dekoration: | |
| Marzipanmöhren oder gehackte Nüsse | nach Belieben |
Zubereitung
- Karotten vorbereiten: Karotten schälen, waschen und fein raspeln oder hobeln.
- Teig anrühren: Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse hinzufügen und alles gut vermengen. Zum Schluss die geraspelten Karotten unterheben.
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Muffins füllen: Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, diese zu zwei Dritteln füllen.
- Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Stäbchen sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Die Muffins im Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Guss zubereiten: Puderzucker mit Wasser glatt rühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Die Muffins damit beträufeln und nach Belieben mit Marzipanmöhren oder Nüssen dekorieren.
