Beschreibung
Diese fluffigen veganen Muffins sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Perfekt für ein schnelles Frühstück, einen Snack zwischendurch oder als süße Versuchung zum Kaffee. Mit diesem Rezept gelingen die Muffins garantiert – saftig, locker und voller Geschmack!
Zubereitungszeit und Backzeit
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Backzeit: 20-25 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten
- 250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
- 100 g Zucker (oder Alternativen wie Kokosblütenzucker)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 250 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Apfelmus (als Ei-Ersatz)
- 100 g vegane Schokostückchen oder frische Beeren (optional)
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie Muffinförmchen in ein Muffinblech.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: In einer separaten Schüssel Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Vanilleextrakt und Apfelmus verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles vorsichtig vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu stark rühren, sonst werden die Muffins fest.
- Schokostückchen oder Beeren unterheben: Falls gewünscht, vegane Schokostückchen oder frische Beeren unter den Teig heben.
- Teig in Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, bis sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind.
- Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen für einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps für die Perfektion des Rezepts
- Zutaten Zimmertemperatur: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser vermischen und der Teig gleichmäßiger wird.
- Nicht zu stark rühren: Rühren Sie den Teig nur so lange, bis die Zutaten gerade kombiniert sind. Zu starkes Rühren kann die Muffins zäh machen.
- Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten wie Nüssen, getrockneten Früchten oder Gewürzen wie Zimt oder Kardamom.
- Lagerung: Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage. Sie können auch eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
