📖 Beschreibung: Warum dieser Kuchen ein Gedicht ist
Stell dir vor: Die Sonne scheint, der Duft von frischen Aprikosen liegt in der Luft, und der erste Bissen in einen saftigen, buttrigen Kuchen mit knusprigem Mandelguss lässt dich schmelzen. Dieser Aprikosenkuchen mit Mandelguss ist nicht nur ein Klassiker der deutschen Backkunst, sondern ein Stück Sommer auf dem Teller. Die Kombination aus säuerlichen Aprikosen und dem süßen, nussigen Mandelguss ist einfach magisch – wie ein Urlaub in der Provence, nur ohne Jetlag.
Ob zum Sonntagskaffee mit der Familie, als Highlight auf dem Gartenbuffet oder als kleines Mitbringsel für liebe Freunde – dieser Kuchen begeistert jeden. Und das Beste? Er gelingt auch Back-Anfängern und sieht dabei aus, als hättest du stundenlang in der Küche gestanden.
In diesem Rezept verrate ich dir nicht nur die Zutaten und Zubereitung, sondern auch Geheimtipps, wie der Kuchen perfekt saftig bleibt, der Mandelguss goldbraun und knusprig wird und wie du ihn variieren kannst. Plus: Wissenswertes über Aprikosen, warum Mandeln und Aprikosen ein Traumteam sind, und wie du den Kuchen länger frisch hältst.
⏳ Vorbereitungszeit & Backzeit
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Backzeit: 40–45 Minuten
- Gesamtzeit: ~1 Stunde 10 Minuten (+ Abkühlzeit)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
🍑 Zutaten (für eine Springform, Ø 26 cm)
| Für den Mürbeteig: | Menge |
|---|---|
| Mehl (Type 405) | 250 g |
| Butter (kalt) | 125 g |
| Zucker | 80 g |
| Ei (Größe M) | 1 Stück |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Prise Salz | – |
| Backpulver | 1 TL |
| Für den Belag: | Menge |
|---|---|
| Frische Aprikosen | 750 g |
| Zucker (zum Bestreuen) | 2 EL |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Für den Mandelguss: | Menge |
|---|---|
| Butter | 100 g |
| Zucker | 100 g |
| Eier (Größe M) | 2 Stück |
| Mandeln (gemahlen) | 100 g |
| Mandelblättchen (optional) | 1 Handvoll |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Amaretto (optional) | 1 EL |
👩🍳 Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Kuchen
1. Mürbeteig zubereiten
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen oder einem Mixer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Ei hinzufügen und kurz unterkneten.
- Mehl und Backpulver sieben, nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Aprikosen vorbereiten
- Aprikosen waschen, entkernen und halbieren.
- Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Teig ausrollen & vorbacken
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (etwa 3 mm dick) und in die gefettete Springform legen.
- Einen Rand hochziehen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- 10 Minuten blindbacken (mit Backpapier und Trockenbohnen beschwert).
4. Aprikosen anordnen
- Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den Teig legen.
- Mit 2 EL Zucker bestreuen.
5. Mandelguss zubereiten
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Eier einzeln unterrühren, dann gemahlene Mandeln und Amaretto (falls verwendet) einarbeiten.
- Masse gleichmäßig über die Aprikosen verteilen.
- Optional mit Mandelblättchen bestreuen.
6. Backen & abkühlen lassen
- Kuchen im Ofen 40–45 Minuten backen, bis der Guss goldbraun ist.
- Abkühlen lassen (mind. 1 Stunde), dann aus der Form lösen.
