Russischer Zupfkuchen : Der saftige Klassiker mit Quark und Streuseln

📖 Beschreibung: Warum dieser Kuchen ein Muss ist

Der Russische Zupfkuchen ist ein traditionelles Meisterwerk der deutschen und osteuropäischen Küche: Eine harmonische Kombination aus lockerem Rührteig, cremigem Quark und knusprigen Streuseln. Sein Name stammt vom „Zupfen“ des Teigs, der in grobe Stücke gerissen und abwechselnd mit der Quarkfüllung geschichtet wird. Das Ergebnis? Ein saftiger, aromatischer Kuchen, der durch seine einfache Zubereitung und den unvergleichlichen Geschmack überzeugt.

Perfekt für:
✅ Kaffeetrinker (passt ideal zu Espresso oder Latte Macchiato)
✅ Familienfeiern (lässt sich gut vorbereiten)
✅ Back-Anfänger (gelingt garantiert!)
✅ Mehl-Liebhaber (die Streusel machen’s!)

⏳ Zeitaufwand

🛒 Zutaten (für eine Springform, Ø 26 cm)

Für den Teig:

Für die Quarkfüllung:

Für die Streusel:

👩‍🍳 Zubereitung: Schritt für Schritt

1. Teig vorbereiten

1. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
2. Eier einzeln unterrühren, dann Vanillezucker und Salz hinzufügen.
3. Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig heben, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
4. Teig für 15 Minuten kalt stellen (er lässt sich dann besser „zupfen“).

2. Quarkfüllung zubereiten

1. Quark, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronenschale und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren.
2. Die Masse sollte cremig, aber nicht flüssig sein.

3. Streusel herstellen

1. Mehl, Zucker, Zimt und kalte Butter in eine Schüssel geben.
2. Mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verarbeiten (nicht zu fein!).

4. Schichten & Backen

1. Springform einfetten und den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2/3 des Teigs in grobe Stücke reißen und gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
3. Quarkmasse daraufgeben und glatt streichen.
4. Restlichen Teig in Stücke zupfen und über die Quarkschicht streuen.
5. Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
6. Im Ofen 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
7. Abkühlen lassen (mind. 30 Minuten – der Kuchen schneidet sich dann besser!).