Zutaten für
- 135 g Mandel(n), gemahlen
- 160 g Puderzucker
- 85 g Mehl
- 8 Eiweiß
- 1 Prise(n) Salz
- 150 g Butter
- 210 g Kirsche(n)
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Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Friandsform oder ein Muffinblech buttern und bemehlen oder Papierförmchen in die Mulden setzen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz kurz mit dem Handmixer anschlagen, nicht steif schlagen, es soll nur leicht schaumig werden. Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Mehl vermischen und rasch unter das angeschlagene Eiklar rühren. Zuletzt die zerlassene Butter untermischen. Den Teig in die Förmchen füllen.
Die Kirschen entkernen und halbieren. Einige Kirschhälften auf jeden Friand geben oder bei Mini-Friands eine ganze Kirsche in jedes Teilchen stecken.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 – 30 Minuten goldbraun backen. Die Friands sollten auf Druck leicht nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter geben und ganz auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Tipp: Die halbe Menge Teig ergibt 8 Friands in 80 ml Muffin-Formen oder ca. 14 Mini-Friands in Mini-Muffin-Förmchen. Die Backdauer beträgt dann nur ca. 18 Minuten.
