Zutaten für
Für den Teig:
- 4 m.-große Eiweiß, gekühlt
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 100 g Zucker
- 8 m.-große Eigelb
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 2 EL Zucker, zum Bestreuen
Für die Füllung:
- ½ Liter Sahne, gut gekühlt
- 1 Pck. Aroma (Zitronenschalen-)
- 100 g Zucker
- 5 EL Zitronensaft
- 2 EL Puderzucker, zum Bestreuen
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Zubereitung
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und auf allen vier Seiten einen ca. 2cm hohen Rand falten.
Zucker und Vanillezucker mischen. Mehl und Speisestärke mischen.
Eiweiße mit einer Prise Salz mit dem Rührgerät steif schlagen. Zuckermischung während des Rührens einrieseln lassen. Eischnee weiter schlagen bis der Zucker gelöst ist.
Eigelbe in einer anderen Schüssel schaumig schlagen, auf das Eiweiß geben und vorsichtig mit einem Teigschaber oder Schneebesen untermischen und die Mehlmischung darüber sieben und ebenfalls untermengen. Es ist wichtig, dass die vorhin eingeschlagene Luft in der Eimischung bleibt, da die Luft als Treibmittel beim Backen dient.
Den Teig mit einem Teigschaber gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 10 Minuten backen.
Auf die Arbeitsfläche ein frisches Küchentuch ausbreiten und gleichmäßig mit 1-2 EL Zucker bestreuen. Nach dem Backen das Blech mit der Roulade genau neben das gezuckerte Tuch stellen, das Backpapier mit der Roulade an den Ecken halten und umgekehrt auf das Tuch stürzen. Ein anderes Küchentuch mit kaltem Wasser durchspülen, dann gut auswringen und auf das Backpapier legen. Kurz danach das Backpapier abziehen. Das Tuch nochmals kurz mit kaltem Wasser durchspülen und auswringen und dann auf die Roulade legen und ruhen lassen, bis sie abgekühlt ist.
Füllung:
Zucker und Zitronenschalenaroma mischen. Die Sahne steif schlagen. Während des Rührens die Zuckermischung einrieseln lassen und anschließend den Zitronensaft während des Schlagens dazugeben. Die Sahne wird nach Zugabe des Zitronensafts schnell fest.
Fertigstellung:
Das feuchte Tuch entfernen und die Zitronensahne gleichmäßig auf der Roulade verteilen. Die kürzere Seite der Roulade ist zu einem gerichtet. Mit Hilfe des darunterliegenden Küchentuches die Roulade aufrollen. Dann die Roulade auf eine Tortenplatte setzen und die Randstücke gerade abschneiden. Zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht durchkühlen lassen.
Vor dem Anschneiden noch mit Puderzucker bestreuen.
