Beschreibung
Diese Zitronen-Karotten-Muffins vereinen das Beste aus zwei Welten: die natürliche Süße und Saftigkeit von frisch geriebenen Karotten und den belebenden, zitronigen Frischekick. Perfekt für Frühstück, Kaffeetafel oder als süße Überraschung zwischendurch! Die Kombination aus zartem Rührteig, fein geraspelten Karotten und dem intensiven Aroma von Zitronenabrieb und -saft macht diese Muffins zu einem absoluten Highlight. Der Zitronenzuckerguss rundet das Geschmackserlebnis ab und sorgt für den letzten Schliff. Ideal für Backanfänger und Profis – schnell zubereitet, immer ein Genuss!
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Karotten (fein gerieben) | 150 g |
| Butter (zimmerwarm) | 100 g |
| Zucker | 150 g |
| Eier | 2 Stk. |
| Mehl (Type 405) | 150 g |
| Gemahlene Mandeln | 100 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Orangensaft | 50 ml |
| Zitronen (Abrieb und Saft) | 1–2 Stk. |
| Puderzucker (für den Guss) | 100 g |
| Marzipan-Karotten (zur Dekoration) | 12 Stk. |
Zubereitung
1. Vorbereitung
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
2. Teig zubereiten
- Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Eier einzeln unterrühren, jeweils ca. 30 Sekunden schlagen.
- Geraspelte Karotten unterheben.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit dem Orangensaft unter den Teig heben. Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist – nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh.
- Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft unterrühren.
3. Backen
- Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (ca. 2/3 voll).
- Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und der Stäbchentest sauber bleibt.
- Abkühlen lassen.
4. Zitronenzuckerguss
- Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
- Die abgekühlten Muffins mit dem Guss beträufeln und mit Marzipan-Karotten dekorieren.
