Beschreibung
Der Zitronen-Himbeer-Swirl-Käsekuchen ist ein absoluter Traum für alle Käsekuchen-Liebhaber! Diese cremige Köstlichkeit vereint die frische, säuerliche Note von Zitrone mit der süßen, fruchtigen Intensität von Himbeeren – alles in einem perfekt abgestimmten Swirl. Der knusprige Keksboden bildet die ideale Basis für die luftige Frischkäse-Quark-Füllung, die durch die Himbeer-Zitronen-Swirls nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich zum Highlight wird. Ideal für sommerliche Kaffeetafeln, Geburtstage oder einfach als süße Belohnung für zwischendurch. Mit diesem Rezept holst du dir den Frühling auf den Teller!
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Butterkekse
- 120 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Mandeln (gemahlen)
Für die Käsefüllung:
- 600 g Frischkäse (z. B. Bresso Natur)
- 500 g Magerquark
- 250 ml Schlagsahne
- 100 g Puderzucker
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 9 Blatt weiße Gelatine
Für den Himbeer-Swirl:
- 300 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Zum Dekorieren:
- Frische Himbeeren
- Zitronenscheiben oder -abrieb
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
- Kekse zerkleinern: Die Butterkekse in der Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz in einem Gefrierbeutel zu feinen Krümeln verarbeiten.
- Boden formen: Die Keksbrösel mit den gemahlenen Mandeln und der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) drücken und gleichmäßig verteilen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Käsefüllung zubereiten
- Gelatine vorbereiten: 4,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Zitronen-Creme: Frischkäse, Magerquark, Schlagsahne und Puderzucker cremig verrühren. Die Hälfte der Masse abnehmen.
- Gelatine auflösen: Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf mit etwas Zitronensaft erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Unter die eine Hälfte der Käsefüllung rühren. Zitronenabrieb und -saft unterrühren. Diese Masse auf den gekühlten Boden geben und glatt streichen. Für 30 Minuten in die Kühltruhe stellen.
3. Himbeer-Swirl vorbereiten
- Himbeerpüree: Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Restliche Gelatine auflösen: Die restlichen 4,5 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in etwas Himbeerpüree auflösen. Unter die zweite Hälfte der Käsefüllung rühren.
4. Swirl-Effekt erzeugen
- Himbeer-Schicht: Die Himbeer-Käsefüllung vorsichtig über die Zitronenschicht geben und glatt streichen.
- Swirl ziehen: Mit einem Holzstäbchen oder Messerspitze vorsichtig kreisförmige Bewegungen durch beide Schichten ziehen, um den typischen Swirl-Effekt zu erzeugen.
5. Kuchen kühlen und servieren
- Kühlen: Den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Dekorieren: Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Zitronenabrieb oder -scheiben garnieren.
