Beschreibung
Die Zitronen-Himbeer-Muffins sind eine perfekte Kombination aus saftiger Zitronennote und süß-säuerlichen Himbeeren. Diese Muffins sind nicht nur optisch ein Highlight mit ihrer goldgelben Farbe und den roten Himbeerpunkten, sondern auch geschmacklich ein absoluter Genuss. Ideal für Frühstück, Kaffeetrinken oder als süße Überraschung zwischendurch. Das Rezept ist einfach umzusetzen und garantiert fluffige, aromatische Muffins, die jeden Gaumen begeistern. Besonders beliebt sind sie bei Kindern und Erwachsenen, die fruchtige Backwaren lieben.
Zutaten (für 12 Muffins)
Zutat | Menge |
---|---|
Mehl (Type 405) | 250 g |
Backpulver | 2 TL |
Natron | 1/2 TL |
Salz | 1 Prise |
Zucker | 150 g |
Eier (Größe M) | 2 Stück |
Butter (weich) | 120 g |
Joghurt (natur, ung gesüßt) | 150 g |
Zitronenschale (abgerieben) | 1 EL |
Zitronensaft (frisch) | 2 EL |
Vanilleextrakt | 1 TL |
Himbeeren (frisch oder TK) | 150 g |
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Legen Sie 12 Muffinförmchen in ein Muffinblech oder fetten Sie die Vertiefungen leicht ein.
- Himbeeren vorbereiten: Falls Sie gefrorene Himbeeren verwenden, tauchen Sie diese kurz in kaltes Wasser, damit sie nicht zusammenkleben. Frische Himbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen.
Teig zubereiten
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen und beiseitestellen.
- Flüssige Zutaten verrühren: In einer zweiten Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Geben Sie nach und nach die Eier hinzu und rühren Sie weiter, bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren.
- Teig kombinieren: Die flüssige Masse abwechselnd mit den trockenen Zutaten unter die Butter-Zucker-Mischung heben. Rühren Sie nur so lange, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins fest.
- Himbeeren einarbeiten: Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerfallen.
Muffins backen
- Teig verteilen: Füllen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Die Förmchen sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein.
- Backzeit: Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitter legen, damit sie nicht feucht werden.
Optional: Glasur
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie die Muffins mit einer einfachen Zitronenglasur verzieren:
- 100 g Puderzucker mit 1–2 EL Zitronensaft verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
- Die Glasur über die abgekühlten Muffins träufeln und kurz antrocknen lassen.