Beschreibung
Der Zitronen-Himbeer-Käsekuchen vereint die frische Säure der Zitrone mit der süßen Fruchtigkeit der Himbeeren – ein perfekter Kuchen für warme Tage, Familienfeste oder einfach als süße Verführung zwischendurch. Die Kombination aus cremigem Käsekuchen, knusprigem Keksboden und fruchtigem Himbeertopping macht ihn zu einem echten Highlight auf jedem Kaffeetisch. Besonders praktisch: Du kannst sowohl frische als auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden, ohne dass der Geschmack leidet. Dank der gesunden Inhaltsstoffe der Himbeeren und Zitrone ist dieser Kuchen nicht nur lecker, sondern auch eine kleine Wohltat für den Körper.
Zutaten
| Für den Boden | Für die Füllung | Für das Topping |
|---|---|---|
| 60 g Butter | 2 Bio-Zitronen | 200 g Himbeeren (frisch/TK) |
| 140 g Butterkekse | 250 g Frischkäse | 2 EL Zucker |
| 300 g Joghurt | 3 TL Stärke | |
| 150 g Crème Fraîche | 30 ml kaltes Wasser | |
| 2 Eier | 1 Handvoll frische Himbeeren (Deko) | |
| 1 TL Vanillemark | ||
| 100 g Zucker | ||
| 100 ml Sahne |
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
- Schmelze die Butter in einem Topf. Gib die Butterkekse in einen sauberen Plastikbeutel und zerkleinere sie mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln.
- Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und drücke die Masse gleichmäßig in die Springform, um einen festen Boden zu bilden.
2. Käsekuchenfüllung zubereiten
- Presse die Zitronen aus und verrühre den Saft mit Frischkäse, Joghurt und Crème Fraîche in einer Schüssel.
- Gib Eier, Vanillemark, Zucker und Sahne hinzu und vermische alles zu einer glatten, cremigen Masse.
- Fülle die Masse auf den vorbereiteten Keksboden in der Springform.
3. Käsekuchen backen
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Lass den Kuchen anschließend in der Form abkühlen.
4. Himbeertopping zubereiten
- Tauche die Himbeeren auf und lasse sie mit dem Zucker in einem Topf langsam aufkochen. Zerdrücke die Himbeeren leicht mit einem Kartoffelstampfer.
- Löse die Stärke in kaltem Wasser auf und gib sie zu den Himbeeren. Verrühre alles und lasse die Mischung kurz aufkochen, bis sie leicht eindickt. Lass das Topping abkühlen.
5. Kuchen fertigstellen
- Verteile das abgekühlte Himbeertopping gleichmäßig über den Käsekuchen.
- Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit er fest wird und die Aromen sich verbinden.
- Dekoriere den Kuchen vor dem Servieren mit frischen Himbeeren.
