Zutaten für
- 2 Ei(er)
- 90 g Rohrzucker
- 120 g Butter, weiche
- 190 g Mehl
- 110 ml Milch
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 3 TL Zitronensaft
- etwas Zitronenschale, gerieben
- 100 g Butter, weich
- 100 g Puderzucker, (Staubzucker)
- 110 g Frischkäse
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Zubereitung
Die Butter schaumig rühren und dann den Zucker dazugeben. Ein Ei nach dem anderen dazugeben, dabei ständig weiterrühren. Das Mehl, das Backpulver und den Zitronensaft dazu geben und zum Schluss die Milch langsam einlaufen lassen. Den Teig in vorbereitete Cupcake-Förmchen füllen.
Wer den Teig gern “zitroniger” mag, der rührt (wie ich) noch etwas geriebene Zitronenschale unter.
Im heißen Backofen bei 175ºC ca. 20 Min. backen.
Am liebsten mag ich die Zitronen-Cupcakes mit einem Topping aus Creamcheese-Frosting. Dazu vermische ich die weiche Butter mit dem Staubzucker und gebe dann den Frischkäse dazu (am besten geht es mit Philadelphia, dann wird das Frosting schön fest und man kann es gut spritzen).
Tipp: Ich mache die Teigmasse im Thermomix. Da gebe ich alle Zutaten auf einmal in den Topf, stelle dann ca. 2 Min. auf Stufe 7, fertig. Die Cupcakes werden super fluffig.
