Zutaten für
Für den Teig:
- 80 g Mandel(n)
- 40 g Walnüsse
- 1 Vanilleschote(n), davon das Mark
- 60 g Dattel(n), entkernt
- 1 Prise(n) Salz
- 1 ½ EL Agavendicksaft
Für die Mousse:
- 125 g Cashewnüsse
- Wasser zum Einweichen
- 40 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 50 ml Mandelmilch (Mandeldrink)
- 115 g Agavendicksaft
- 1 Vanilleschote(n), davon das Mark
- 1 Prise(n) Salz
- 20 g Lecithin (Sonnenblumenlecithin)
- 50 g Kokosöl
- 75 g Püree (Fruchtpüree), ohne Kerne, durch ein Sieb passiert
Für die Dekoration:
- n. B. Früchte, frische (z. B. Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren)
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Zubereitung
Am Vortag 125 g Cashewnüsse in Wasser einlegen, so dass sie sich über Nacht vollsaugen können. So entstehen ca. 175 g “weiche” Cashewnüsse.
Für den Boden Mandeln, Walnusskerne, das Vanillemark, die entkernten Datteln und eine Prise Salz in der Küchenmaschine fein zerhäckseln. Ich nutze dazu das S-Messer. Dann 1,5 EL Agavendicksaft hinzugeben und zu einer festen Masse verkneten. Wer es mit der Rohkost nicht ganz so genau nimmt, kann die Mandeln und Walnusskerne auch zuvor in der Pfanne ohne Fett etwas anrösten.
Je 32 g der Masse als Boden in runde Dessertringe mit 6 cm Durchmesser geben und als Boden festdrücken. Ca. 20 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Tipp: Die Dessertringe stelle ich auf einen mit Backpapier belegten Teller, so kleben sie nicht fest.
Für die Mousse die am Vortag eingeweichten Cashewnüsse abschütten. Mit frisch gepresstem Zitronensaft, Mandelmilch, Agavendicksaft, dem Vanillemark und einer Prise Salz vermischen und mit dem Pürierstab mehrere Minuten lang ganz fein pürieren. Die Konsistenz sollte der von Sahne entsprechen und es sollten keine Bröckchen mehr vorhanden sein.
Das Fruchtpüree hinzugeben und nochmals pürieren. Sonnenblumenlecithin und flüssiges Kokosöl zufügen und für ein bis zwei Minuten weiter pürieren.
Tipp: Fruchtpüree kann man leicht aus gefrorenen Früchten selbst herstellen, indem man die Früchte mit dem Pürierstab püriert und durch ein feines Sieb streicht.
Die fertige Mousse in die Dessertringe füllen und für ca. 30 – 45 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Danach die kleinen Törtchen durch leichten Druck gegen den Boden ganz leicht aus der Form schieben. Mit einem feinen Spiegel Fruchtpüree und frischen Früchten dekorieren. Gekühlt serviert schmecken sie wunderbar frisch.
