Zutaten für
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Sojajoghurt (Joghurtalternative)
- 50 ml Pflanzenöl, neutrales
- 2 TL Zitronensaft
- 2 TL Backpulver
- etwas Agavendicksaft
- 10 g Stevia
- 250 g Rhabarber, geschält, in Stücke geschnitten
- etwas Vanillepulver
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Zubereitung
Den Agavendicksaft mit dem Rhabarber vermengen und beiseitestellen.
Die restlichen Zutaten, am besten in der Küchenmaschine, gut mit einander verrühren. Danach den Rhabarber unterheben und den Teig in 12 Muffinförmchen füllen.
Im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
