Zutaten für
- 1 kg Rhabarber, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
- 250 g Zucker
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Pkt. Vanillezucker (Bourbon-)
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Ei(er)
Für den Belag:
- süße Sahne
- 2 Pkt. Puddingpulver, Bourbon-Vanille
- 1 Vanilleschote(n), davon das Mark
- 150 g Butter
- 3 Ei(er)
- Bring
- Auf die Einkaufsliste setzen
Zubereitung
Am Vorabend den klein geschnittenen Rhabarber in eine Schüssel geben, den Zucker darüber schütten und über Nacht so stehen lassen.
Am nächsten Tag den Rhabarber gut abtropfen lassen. Wichtig: den Saft auffangen.
Die Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten, eine Stunde kühl stellen, dann ausrollen und ein gut gefettetes und mit Semmmelbrösel ausgestreutes Backblech damit auslegen.
Den abgetropften Rhabarbersaft mit der süßen Sahne zu einem halben Liter Flüssigkeit auffüllen. Die beiden Puddingpulver in wenig Wasser anrühren, das Vanillemark dazugeben und mit dem Sahne-Saftgemisch zu einem steifen Pudding kochen. Noch heiß die Butter unterrühren und abkühlen lassen. Dann die Eier unterrühren.
Die Rhabarberstücke mit dem Pudding mischen und alles auf den Teigboden streichen. Bei 200°C ca. 20 bis 30 Minuten backen.
