Beschreibung
Streuseltaler sind ein klassisches deutsches Hefegebäck, das mit seinem fluffigen Teig, knusprigen Butterstreuseln und süßem Zuckerguss jeden Kaffeetisch bereichert. Die Kombination aus saftigem Hefeteig und aromatischen Streuseln macht diese Taler zu einem absoluten Lieblingsgebäck – ob zum Frühstück, als süße Pause oder als Highlight auf dem Kuchenbuffet. Besonders frisch gebacken und noch lauwarm sind sie ein Genuss, der an Kindheitstage erinnert und Groß und Klein begeistert.
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 200 ml lauwarme Milch
- 30 g frische Hefe
- 60 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone (Schale und 2 EL Saft)
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
Für die Streusel
- 125 g kalte Butter
- 125 g Zucker
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt (optional)
Für den Zuckerguss
- 80 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- Etwas Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung
Hefeteig vorbereiten
- Vorteig ansetzen: Mehl in eine Rührschüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen und mit 1 EL Zucker vermischen. Eine Mulde in das Mehl drücken, die Hefemilch hineingeben und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
- Teig kneten: Zitronenschale, weiche Butter, Ei, Vanilleextrakt und Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 5 Minuten) und abgedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Streusel zubereiten
- Streusel herstellen: Kalte Butter in Stücke schneiden und mit Zucker, Mehl, Salz und Zimt zwischen den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Kaltstellen.
Taler formen und backen
- Teig ausrollen: Hefeteig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Kreisausstecher (12–15 cm Ø) Taler ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Streusel verteilen: Jeden Taler mit reichlich Streuseln bedecken und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) 15–18 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zuckerguss anrühren
- Guss auftragen: Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Wasser glatt rühren. Mit einem Löffel dünne Streifen über die abgekühlten Taler ziehen.
