Beschreibung
Der Sommerbeeren- und Pfirsich-Käsekuchen ist die perfekte Verkörperung des Sommers auf einem Blech: Eine knusprige Mürbeteigbasis trägt eine luftig-cremige Frischkäsefüllung, die mit saftigen Sommerbeeren und süßen Pfirsichen verfeinert wird. Dieses Dessert vereint die Frische von Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren mit der sonnengereiften Süße von Pfirsichen – ein Geschmackserlebnis, das an laue Sommerabende und bunte Obstkörbe erinnert.
Zutaten (für eine Springform, 26 cm Durchmesser)
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter
- 80 g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Frischkäsefüllung:
- 750 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
- 200 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g saure Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Speisestärke
Für die Fruchtschicht:
- 2 reife Pfirsiche (ca. 300 g)
- 150 g gemischte Sommerbeeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke (zum Andicken)
Zum Dekorieren:
- Frische Minzblätter
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Mürbeteig zubereiten und backen
- Teig herstellen: Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig ausrollen und blindbacken: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Den Teig am Rand hochziehen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Form mit Backpapier auslegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten blindbacken. Dann die Gewichte entfernen und den Teig für weitere 5 Minuten backen, bis er hellgolden ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Frischkäsefüllung zubereiten
- Frischkäse cremig rühren: Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt verrühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Saure Sahne und Speisestärke unterheben, um die Füllung zu stabilisieren.
3. Fruchtschicht vorbereiten
- Pfirsiche und Beeren zubereiten: Die Pfirsiche schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Beeren waschen und trocken tupfen. Pfirsiche und Beeren in einer Schüssel mit Zucker und Zitronensaft vermengen. Die Speisestärke darüberstreuen und vorsichtig unterheben.
- Fruchtmasse andicken: Die Fruchtmischung in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Abkühlen lassen.
4. Käsekuchen zusammenbauen und backen
- Frischkäsefüllung auf den Teig geben: Die abgekühlte Fruchtmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteig verteilen. Die Frischkäsecreme vorsichtig darübergeben und glatt streichen.
- Backen: Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für 50–55 Minuten backen, bis die Füllung leicht fest ist, aber noch einen leichten Wackelpunkt hat. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
5. Dekorieren und servieren
- Abkühlen lassen: Den Käsekuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Servieren: Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Minzblättern dekorieren.
