Sommerbeeren-Poke-Kuchen

Beschreibung

Der Sommerbeeren-Poke-Kuchen ist das ultimative Dessert für heiße Tage – ein saftiger Rührkuchen, der mit frischen Sommerbeeren gefüllt und von einer luftigen Sahnecreme gekrönt wird. Der Name “Poke” (von engl. to poke = stechen) verrät das Geheimnis: Nach dem Backen werden Löcher in den Kuchen gestochen und mit süßem Beerenpüree gefüllt, das beim Anschneiden für eine fruchtige Überraschung sorgt. Dazu kommt eine zarte Vanillecreme, die diesen Kuchen zu einem absoluten Highlight für Gartenpartys, Picknicks oder einfach als süße Erfrischung macht!

Zutaten

Für den Rührkuchen:

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Größe M)
• 150 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 150 ml Milch (oder pflanzliche Milch)
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Beerenfüllung:

• 300 g gemischte Sommerbeeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
• 50 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Speisestärke (zum Andicken)

Für die Vanillecreme:

• 500 ml Schlagsahne
• 250 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 80 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Dekoration:

• 100 g frische Sommerbeeren
• 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
• Minzblätter (optional)

Zubereitung

1. Rührkuchen backen

1. Ofen vorheizen: Auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Teig anrühren: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Backen: Teig in die Springform füllen und im Ofen für 35–40 Minuten backen, bis ein Stäbchen sauber herauskommt. Abkühlen lassen.

2. Beerenfüllung vorbereiten

1. Beeren pürieren: Die Hälfte der Beeren mit Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt pürieren.
2. Andicken: Speisestärke in 1 EL Wasser auflösen, unter das Beerenpüree rühren und kurz aufkochen lassen, bis es dickflüssig wird. Abkühlen lassen.
3. Kuchen “poken”: Mit dem Stiel eines Holzlöffels Löcher in den abgekühlten Kuchen stechen und das Beerenpüree gleichmäßig darüber verteilen.

3. Vanillecreme zubereiten

1. Schlagsahne steif schlagen: Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen.
2. Frischkäse einarbeiten: Frischkäse und Vanilleextrakt unter die Sahne heben, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Kuchen bedecken: Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

4. Dekorieren und servieren

1. Beeren anordnen: Die restlichen frischen Beeren auf der Creme verteilen.
2. Puderzucker bestäuben: Leicht mit Puderzucker bestäuben und optional mit Minzblättern garnieren.
3. Kühlen: Den Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor er serviert wird.