Beschreibung
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist nicht nur ein Dessert, sondern ein Stück deutscher Backkultur. Ursprünglich aus dem Schwarzwald stammend, hat sie sich zu einem weltweiten Klassiker entwickelt. Ihr Geheimnis liegt in der harmonischen Kombination aus schokoladigem Biskuit, fruchtiger Kirschfüllung, cremiger Sahne und dem typischen Kirschwasser. Ob für besondere Anlässe oder als süße Verführung zwischendurch – diese Torte begeistert jeden Gaumen.
Zutaten
Für den Biskuitboden
- 7 Eier (Größe M)
- 350 g Zucker
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 50 g Speisestärke
- 50 g Back-Kakao
Für die Kirschfüllung
- 1 Glas (700 g) ungezuckerte Sauerkirschen
- 50 g Speisestärke
- 100 g Zucker
Für die Sahnefüllung
- 1 Liter gekühlte Schlagsahne
- 50 g Zucker
Für die Tränke
- 200 g Schwarzwälder Kirschwasser (45% vol.)
Für die Dekoration
- Schokoladenraspeln
- Frische Kirschen
Zubereitung
1. Biskuitboden backen
- Eier trennen: Eiweiß mit 210 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig rühren.
- Mehlmischung: Mehl, Backpulver, Stärke und Kakao sieben und unter die Eigelbmischung heben. Anschließend vorsichtig unter den Eischnee heben.
- Backen: Teig in eine gefettete Springform (28 cm Ø) füllen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden.
2. Kirschfüllung zubereiten
- Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 16 Kirschen für die Dekoration beiseitelegen.
- Kirschsaft mit Stärke und Zucker aufkochen, Kirschen unterheben und abkühlen lassen.
3. Sahne schlagen
Sahne mit Zucker steif schlagen.
4. Torte schichten und dekorieren
- Untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Kirschfüllung bestreichen und mit Sahne bedecken.
- Zweiten Boden auflegen, mit Kirschwasser tränken, Sahne auftragen.
- Dritten Boden auflegen, mit Kirschwasser tränken.
- Torte mit Sahne einstreichen, mit Schokoraspeln und Kirschen dekorieren.